百分百中种奶油吐司

作者： tangtang瑭瑭

百分百中种就是将面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。经过冰箱低温长时间发酵的中种面团，揉面时可以更好的控制面团的温度，特别适合夏天制作。 配方含有大量的淡奶油，口感是无比的细腻柔软的，非常值得一试。 配方可做两个450g吐司盒的吐司，水量较大，新手请预留水份再操作。

用料

• 中种面团：
• 高粉 500克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 190克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 主面团：
• 蛋白 60克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 20克

百分百中种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团：将干酵母倒进温牛奶里溶解酵母，再加入其它材料揉成较光滑的状态即可； 制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵（冬天放发酵箱28度）30分钟后，放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。

步骤 2

发酵好的中种面团，增大了2-3倍，面团内部组织呈现棉絮状，散发着淡淡的酒香。

步骤 3

将中种面团剪小块后，与主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内， 先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；

步骤 4

加入软化的黄油、盐， 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段， 能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 5

将打好的面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中发酵30分钟；

步骤 6

将发酵好的面团排气后均分成6份， 滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，

步骤 8

翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 9

进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；

步骤 10

翻面后卷成牛舌状。

步骤 11

将卷好的面团三个一组放入吐司盒， 放进发酵箱，温度35-37度，湿度85%，发酵至9分满；

步骤 12

入预好的烤箱，上下火180度烤33分钟。 （时间、温度仅供参考，我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请延长烘烤时间。）

步骤 13

膨胀力、组织、口感都非常赞的一款面包。

菜谱创建时间：2021-03-03 19:21:51