Q弹黑芝麻蜜薯贝果

作者： 小胖鸡的花花

Q弹贝果系列之——Black sesame sweet potato黑芝麻蜜薯贝果 豪迈地放入甜滋滋的蜜薯，配上嚼劲十足的贝果

用料

• 春恋高筋面粉 270g
• 王后全麦面粉 30g
• 盐 5g
• 糖 15g
• 蜂蜜 6g
• 酵母 3g
• 黑芝麻 20g
• 水 170g

Q弹黑芝麻蜜薯贝果的做法步骤

步骤 1

蜜薯150g 糖8g 盐2g 蜜薯带皮切成1cm宽的圆片(不要太薄就行，不然煮的时候容易散)，锅中倒入刚好淹过蜜薯的水(分量外)，加入糖和盐，中火炖煮。煮软至用筷子可戳烂即可。用剩的蜜薯可装入保鲜盒里，冷冻可储存1个月

步骤 2

将除黑芝麻以外的原料放入料理缸中搅拌均匀

步骤 3

面粉结块消失时，加入炒熟的黑芝麻

步骤 4

揉制面团表面变得光滑即可 以保鲜膜为面团进行加盖，放入冰箱冷藏，让面团发酵20~30分钟

步骤 5

面团发酵完毕取出，将面团均匀分割成4等分，并揉圆

步骤 6

盖上干净的湿布醒发3分钟左右

步骤 7

醒发好的面团用手轻轻压平，让面团闭合处朝上，用擀面杖擀成长方形，如图

步骤 8

将20g的蜜薯摆在面皮外侧

步骤 9

往内卷成棒状 注意！如果蜜薯水分较多，则先利用厨房纸巾吸干水分再放入

步骤 10

盖上湿布醒发3分钟左右

步骤 11

醒发完毕，用双手滚动面团使其延展后，让收口处的线条朝上

步骤 12

用掌心或擀面杖将面团一段压平

步骤 13

压着扁平端的面团，将另一端绕过来，用扁平端包着并捏紧

步骤 14

盖上湿布，利用烤箱，在38°下发酵35分钟

步骤 15

准备1000ml水和40g糖煮开至冒小气泡 将面团放入，两面各煮30秒捞起 烤箱210°预热，烘烤18分钟 烘焙完毕立即取出晾凉

Q弹黑芝麻蜜薯贝果的小贴士

我用的是六鳌蜜薯，大家也可以选用地瓜、紫薯。 最重要的是蜜薯在裹入面团之前一定要沥干水分！！ 面包保存方法: 面包晾凉后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期，千万千万不要放入冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 注意，冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司、牛角包、硬壳面

菜谱创建时间：2021-03-03 15:51:58