1.蛋挞拿出均匀摆放烤盘中自然解冻，如果是不沾盘直接放蛋挞在盘里就好，如果不是，请放一张烘焙烤纸，免得不小心手抖，一会儿蛋挞液倒多了溢出来还要狠狠的洗烤盘。 2.①全蛋加蛋黄打在一起，搅匀成蛋液。 ②将牛奶隔水稍微加至温热，加入糖/糖粉，搅拌大致融化后加入炼乳继续搅匀到糖化，不用搅的很用力，慢速搅好。 ③，把②步骤牛奶液体部分倒入①的蛋液部分混合搅匀。 ④最后把淡奶油加入其中，慢速上下加划圈搅匀就是蛋挞液了，注意不要过猛了，搅匀后静置一小会儿。 3.找个细网筛过滤一下蛋挞液，等蛋挞皮自然解冻到常温，手摸蛋挞内侧偏软后，开始预热烤箱，倒蛋挞液8/9分满，新手可以先倒8分满烤（我这款蛋挞皮有个裙边，内测看的到一个圈口，倒到那个圈口位置就好。）

步骤 2

1.如果烤箱预热快，可以倒了蛋挞液再预热，如果预热时间不够快，建议还是先预热再倒蛋挞液。烤箱热风预热180°，如果没有热风，就平炉上火180°，下火200°，我炉子火偏高，实际温度你们烤可能会有些偏差。 2.预热好后，烤箱提醒后就端烤盘放到炉子中层，热风180°先烤15分钟，平炉就180°/200°上下火也是一样先烤15分钟，时间到了看颜色端出调头烤盘继续烤5分钟左右，如果烤完20分钟后上色合适了，就出炉把烤盘放网架冷却。如果20分钟烤满后，颜色偏浅，就上调上火温度10°，再烤2-5分钟，毕竟每个姑娘的烤炉都有自己的脾气。

葡式蛋挞的小贴士

1.注意蛋挞液调配的顺序，这个配方是商业版降了糖分的，如果喜欢更甜一点的姑娘可以再适量加糖量。炼乳里面的糖分也很高，但是奶香味十足，如果不喜欢奶香味这么重的，可以降低炼乳量，但是糖量也要相应加上。 2.我这款蛋挞皮个大，这个配方可以烤16个，如果烤的少的可以用半个配方量，用不完的蛋挞液可以冷藏放冰箱保存48小时，尽量不要放太久，免得烤出来里面可能就是豆腐渣了。 3.鸡蛋和蛋黄的比例不是严格的，只要总的重量在130-140克就好，也就是说这个配方的全蛋和蛋黄可以是50克鸡蛋（约一个鸡蛋），80克蛋黄（约4个蛋黄）。 4.蛋挞皮一定要解冻后烤出来才起酥分明，口感酥脆，色泽好看，不然里面吃起来就是一坨软的起酥皮。

菜谱创建时间：2021-03-03 14:43:10

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