一口就爆浆 外酥里嫩 芝士流心挞

作者： 高芙烘焙学院于超老师

这个下午，就让芝士在你的口中流动吧！无法抗拒的芝士流心挞，好吃得不要不要的！芝士控不能错过这个奇妙的口感。 更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 玫瑰花蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008372/ 三种口味全麦低脂厚切代餐饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008347/

用料

• #挞壳
• 黄油 48g
• 糖粉 32g
• 鸡蛋 13g
• 低筋面粉 91g
• 奶粉 5g
• #流心芝士馅
• 奶油奶酪 130g
• 糖粉 20g
• 蛋白 26g
• 玉米淀粉 5g
• 淡奶油 25g
• 黄油 10g
• #蛋液
• 蛋黄 20g
• 淡奶油 12g

一口就爆浆 外酥里嫩 芝士流心挞的做法步骤

步骤 1

挞壳：所有材料倒在擦净擦干的案台上；

步骤 2

用手搓揉成沙粒状；

步骤 3

借助铲刀用手搓揉成团；

步骤 4

上下垫一张油纸用擀面杖擀成约0.5cm厚；

步骤 5

用6cm挞圈刻出圆形，放在网格硅胶垫上；

步骤 6

将挞皮重新擀开，裁成高于挞壳高度的长条；

步骤 7

围再挞圈内侧并用小刀将边缘修平；烘烤参数：家用烤箱155度，时间10-12分钟；

步骤 8

流心芝士馅：奶油奶酪室温软化，加入流心芝士馅中的所有材料；

步骤 9

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 10

细腻光滑无颗粒的状态，降温至浓稠的状态备用；

步骤 11

芝士流心馅装入裱花袋中，挤入到晾凉的挞壳中；

步骤 12

挤入模具10分满，不需要抹平；

步骤 13

表面刷上混合均匀的蛋黄和淡奶油；

步骤 14

烘烤参数：家用烤箱230度，表面上色即可。

步骤 15

趁热切开会有流心的状态。

步骤 16

玫瑰花蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008372/

步骤 17

三种口味全麦低脂厚切代餐饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008347/

一口就爆浆 外酥里嫩 芝士流心挞的小贴士

温馨提示： 1.挞壳的形状可以用菊花型的蛋挞模具代替； 2.挞壳如果没有用到冲孔挞圈和网格硅胶垫，需要底部扎孔，压重石烘烤； 3.流心芝士馅所有材料混合均匀即可，可以用均质机来打匀，如果出现颗粒的情况，可以用过筛的方法将颗粒去掉； 4.流心芝士馅太稀，可以放冷冻30分钟左右将表面冻硬再刷蛋液； 5.保存方式：冷藏2-4度存放，注意密封防潮防串味，保质期2天，可以微波炉加热约20秒再食用，口感更好。 更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 玫瑰花蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008372/ 三种口味全麦低脂厚切代餐饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008347/

菜谱创建时间：2021-03-03 14:05:17