1.皮蛋洗净，对半切开，再对半切，再对半切，一共切成8小块，然后放入一个有一定深度的圆盘，像太阳花一样摆开来。（盘子太平太浅，容易装不下汤汁溢出来。） 2.尖椒洗净滤水，去掉菜蒂后切细圈后再乱刀切碎一些，不用切的特别规整，另拿一个盘子装着备用。大蒜用刀拍扁后切粒放小碗备用。 3.不粘锅放少量油，烧热后下尖椒碎，中火翻炒30秒左右后下大蒜粒继续翻炒香。青椒开始变色后调小火加少许花椒油/藤椒油，再继续炒几下。然后关火趁余温倒入薄盐生抽炒匀，最后加入适合自己口味的香醋，炒拌均匀后，倒在皮蛋上面即可。

青椒皮蛋的小贴士

1.螺丝椒比较尖椒会辣一点，请看个人喜好选择。 2.我个人喜欢镇江香醋的味道，如果你们有自己喜欢的也可以选择别的醋，如果怕醋味太浓，可以在加生抽前加醋，余温会挥发一些醋味。当时不喜欢吃醋味的小伙伴们，也可以不加，你怎么喜欢怎么吃就好。 3.红心皮蛋比较适合凉拌，碱味没有那么重，黑心的皮蛋更适合做皮蛋瘦肉粥哦。 4.薄盐生抽的盐分要淡一些，回味略甜，如果喜欢别的生抽，盐分可能会高一点，请注意试着点加，一般来说生抽里的盐味够了，可以不用额外加盐的哦。

菜谱创建时间：2021-03-03 13:38:39

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