蛋黄酥

作者： 安吉拉美滋滋

😇😇😇酥到掉渣，应该就是蛋黄酥的灵魂了吧😄😄😄 Tips：为了确保酥到掉渣，首先要用猪油，如果用黄油，起酥不如猪油起得好；其次，要控制好醒发时间和醒发次数，醒发时间不够，酥皮就不光滑，醒发次数不够，起酥就不彻底，看着没有层次或层次不分明。 猪油用的就是烘培专用猪油，没有腥味😀 以下配方是20个蛋黄酥的用料😊并且甜度偏淡。

用料

• 水油皮：
• 猪油 75克
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 牛奶或水 85克
• 油酥：
• 低筋面粉 125克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 350克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料后，将水油皮的配料放入面包机中，开启和面档位。和好面后，包保鲜膜松弛半小时。

步骤 2

将油酥配料进行混合，可以戴上一次性手套🧤进行混合。

步骤 3

水油皮松弛好后，将水油皮等分20份，同时将油酥等分20份，用水油皮包裹油酥做成酥油皮后，继续盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

将松弛好的酥油皮进行第一次擀卷，擀成长条后卷卷，并松弛15分钟。松弛后要进行第二次擀卷，同样的操作，同时松弛15分钟。

步骤 5

水油皮、酥油皮松弛的过程中就可以制作馅料了，先处理咸蛋黄，将咸蛋黄表面喷洒少量白酒，放入烤箱120度加热5分钟，冷却后待用

步骤 6

将红豆沙等分成20份，我用的自己做的红豆沙，因为爱吃有颗粒感的红豆沙，所以红豆沙颗粒感很强，这个看个人口味。甜度是根据自己口味放的。用红豆沙将蛋黄包裹起来。

步骤 7

用两次擀卷松弛好的酥油皮包裹馅料，收口要收紧并且收口朝下放，烤盘上要铺吸油纸。

步骤 8

将蛋黄酥摆入烤盘中，刷上蛋黄液并用芝麻做点缀。

步骤 9

放入预热好的烤箱，180度烤40分钟。烘烤时间和温度还要看自己烤箱实际情况，颜色浅就提高温度，颜色深就要调低温度甚至要盖锡纸。

步骤 10

出炉啦，酥到掉渣的蛋黄酥，甜而不腻，好吃😋

步骤 11

晾凉后包装起来还能送朋友吃😄

菜谱创建时间：2021-03-03 13:08:48