法式芥末籽脆肠包

作者： 微笑爱心

强烈推荐这款吃一口就沦陷的，超级满足和治愈的面包！是香味十足的咸口面包，内馅夹了脆皮肠和芥末籽酱。脆肠和芥末籽酱经过烘烤散发出来的油脂和香气被面包体完全吸收，口感是外脆里软 香肠熏香爆汁 层次非常丰富。材料简单，做法简单赶紧试试吧…

用料

• 日本先锋高筋粉 200克
• 美玫低筋粉 50克
• 盐 5克
• 耐低糖酵母 5克
• 水 165～175
• 蜂蜜 10克
• 法式脆皮肠35cm 4根
• 芥末籽酱 少许

法式芥末籽脆肠包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，夏天厨师机要用冰水揉面。

步骤 2

取配方中少量水把酵母溶解。将面粉和盐用蛋抽混合均匀，最后加入溶解的酵母和水还有蜂蜜。

步骤 3

君焙厨师机2档混合成团后转6档揉面7分钟。

步骤 4

面团揉好的状态，有延展性但不松懈，膜的边缘有丢丢锯齿。通俗点说就是比吐司面团厚点的手套膜。

步骤 5

将揉好的面团用刮板兜底取出，在案板上摔几下收圆盖上保鲜膜放进卡士750烤箱，选择发酵功能 设置26℃发酵60~70分钟，发酵至两倍大。

步骤 6

将发酵至两倍大的面团表面撒点干粉平均分割成4份每个约110克。拍掉表面气泡，翻面折叠成长柱形。入冰箱冷藏松弛30分钟。因为面团含水量较大，冷藏松弛后容易整形。

步骤 7

松弛好的面团，取一个表面撒点点干粉，轻轻拍掉表面气泡用擀面杖上下擀长约30厘米和擀面杖长度差不多。

步骤 8

翻面，擀面杖放中间轻轻压下（注意擀面杖抹点面粉防粘。）

步骤 9

在擀面杖压的位置抹上芥末籽酱，酱不要太多也不要抹到边缘以免不好收口。 没有芥末籽酱可以用沙拉酱或者其他喜欢吃的酱代替。

步骤 10

用的是这种香肠，长度35厘米。

步骤 11

放上脆皮肠，从中间开始将上下两边面皮捏紧粘合至完全无缝。

步骤 12

尾部收法如图，最后上下粘合成一线。

步骤 13

底部全部收好口，再将面包坯轻轻来回搓几下。（案板上要保留点点干粉，防止粘底。粉不能多）

步骤 14

依次做好，放入不粘烤盘，注意中间要有距离。配方适合50升以上家用烤箱。如果烤箱小可以做成短的！

步骤 15

将整形好的面包放入卡士发酵箱进行末次发酵。温度32℃，湿度百分之七十，时间约30分钟。 发酵的同时烤箱就要开始预约了。卡士750烤箱上火230℃，下火190℃！ 有条件的加石板和烘焙石同时预热！

步骤 16

发酵好后割包，每个割四刀。割深点要划到香肠，烤的时候肠会爆汁会更香。要想割口好看还得把割口往外扒拉扒拉。

步骤 17

入烤箱前用喷壶将面包坯表面喷少许水。

步骤 18

卡士750烤箱 中层上火230℃，下火190℃ 时间约15分钟，焦黄色即可。 时间和温度仅供参考！ 如果用石板再可以制造蒸气那就完美了。 割口炸裂，表皮更加酥脆！咱们家用烤箱一般都达不到这个要求，口感会稍逊点。

步骤 19

出炉震下烤盘，放烤网散热。

步骤 20

撒上欧芹碎，没有可以不加。

步骤 21

趁热吃，外皮酥脆，内部柔软，咸香味十足，内馅芥末籽混合酱料经过烘烤后具有独特香气的肉汁 流到面包上口感太丰富了！香肠爆汁弹牙 一口下去就沦陷 超级满足治愈！

步骤 22

成品小视频。这款面包出炉四个小时之内食用口感最佳。

步骤 23

这里给小烤箱的宝宝们支招。 方子减半做可以做四个。每个面团55克，时间温度基本不变！也可以按方子量做两盘每盘四个。第一盘发酵箱发酵，第二盘常温发酵，两次可以烤八个。多做点估计没有娃不喜欢的，因为大人也拒绝不了。 香肠和芥末籽酱发到群里了，大家别买错了哈！

步骤 24

用石板烤更好！表皮更脆！石板要预热30分钟 这下小烤箱大烤箱都可以造了吧😄！

法式芥末籽脆肠包的小贴士

注意夏天厨师机需要冰水揉面.揉好的面团温度控制在26度左右。 一发温度不要超过27℃，二发温度不要超过37℃。 脆皮肠要选用耐高温的德式香肠

菜谱创建时间：2021-03-03 10:25:31