萝卜酥（小美版/美善品 TM5/TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：难 准备时间：30分钟 总时间：1小时 产量：15个

用料

• 内馅用料：
• 白萝卜（切丝） 500克
• 盐 2 1/2茶匙
• 虾米（温水浸泡，沥干） 40克
• 葱（切葱花） 70克
• 糖 1/4茶匙
• 猪油 80克
• 油芯用料：
• 低筋面粉 185克
• 猪油 100克
• 水皮用料：
• 低筋面粉 245克
• 高筋面粉 55克
• 猪油 85克
• 水 135克
• 组合萝卜酥用料：
• 蛋清 适量
• 白芝麻 适量

萝卜酥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法步骤

步骤 1

内馅做法：

步骤 2

取一个碗放在主锅盖上，在碗内将萝卜丝和2茶匙盐拌匀，静置10分钟，然后挤出萝卜丝中的水分（此时的萝卜丝约450克左右）。

步骤 3

将泡过温水的开洋放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。

步骤 4

加入挤过水分的萝卜丝、葱花、½茶匙盐和糖，以20 秒/反转/速度 2拌匀。

步骤 5

加入猪油，以40 秒/反转/速度 2拌匀。取出倒入碗中备用。清洁主锅。

步骤 6

油芯做法：

步骤 7

将低筋面粉和猪油放入主锅，以1 分/速度 4混合。倒入另一个碗内备用。清洁主锅。

步骤 8

水皮做法：

步骤 9

将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分/揉面。倒入另一个碗内备用。

步骤 10

萝卜酥组合做法：

步骤 11

将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三。再次用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切出60克一个的剂子，再沿着切口对半切，在不破坏纹路的情况下轻轻地擀平，取15克萝卜丝馅料包入，包的时候有纹路的一面朝外，包好后去掉多余的皮子。

步骤 12

预热烤箱到200°C。

步骤 13

将包好的萝卜酥蘸上蛋清液和白芝麻，放入铺有烘焙用纸的烤盘上。以200°C烤15分钟。即可享用。

萝卜酥（小美版/美善品 TM5/TM6）的小贴士

萝卜酥炸制风味更佳。将包好的面团放在油温120°C的油锅中，恒温油炸3-4分钟，炸至内馅和外皮熟后，开火升温炸至金黄色即可。

菜谱创建时间：2021-03-03 09:01:31