21-老北京扁豆焖面

作者： Irene_喜欢厨艺

这道菜是我们全家人都百吃不厌的一道美食。因为稍微有些干，通常会熬点红小豆粥或南瓜小米粥就着喝，会更舒服。

用料

• 扁豆 500克
• 面 500克
• 蒜 3瓣
• 酱油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1-2克
• 葱 1段
• 老抽 2-3勺
• 淀粉 1小勺

21-老北京扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

首先上锅蒸20分钟-半小时左右，开盖尝一下熟了就关火。

步骤 2

淀粉抓一下猪肉片，再倒点生抽，然后油锅葱花炝锅倒入肉片翻炒至出油，将肉片取出待用。我个人觉得还是没有肉的扁豆焖面更香。

步骤 3

将洗好的扁豆倒入油锅中煸炒，几分钟后倒入黄豆酱油、生抽和蒜末，并加冷水漠过扁豆，上面铺上蒸好的面条

步骤 4

这时倒2勺老抽，一点点往面条上撒匀，边倒边用筷子搅拌，使颜色尽量均匀，并将火改成小火，慢焖面条

步骤 5

焖扁豆时最好不要离开厨房，如果有糊锅的迹象就要马上加些水，我一般都需要加两次水，每次都不多，薄薄一层，两次水加过后，基本面条就熟了，用两双筷子🥢对着翻炒面条，这样可以受热更均匀，上色也更均匀，这样来回翻炒要几分钟，颜色不够深再加些老抽上色，味道还淡的话，加一勺盐，基本就可以了

步骤 6

出锅前加入腊八醋，这是扁豆焖面必不可少的一步，同时加入蒜末，将蒜和醋味搅拌均匀。

步骤 7

可以出锅了！我一般把面条放在一个带盖的容器内，放在餐桌上再用余热焖一会儿，面条会更软更好吃。

21-老北京扁豆焖面的小贴士

倒水时第一次漠过扁豆一些，让面条均匀接触到水后再盖锅盖开始焖，水多了面条会粘，水少了面条会硬，所以这点上还是需要经验。我一般水不够的话贴着锅壁再加些水是可以的！

菜谱创建时间：2021-03-02 23:31:56