100%百分百全麦吐司，真正的全麦

作者： 背着面包去旅行

用料

• 全麦粉 700克
• 谷朊粉 60g
• 水 500g
• 鲜酵母 22g
• 鸡蛋 70g
• 盐 8g

100%百分百全麦吐司，真正的全麦的做法步骤

步骤 1

1️⃣中种面团：我用的是王后的全麦粗粉490g、鲜酵母20g、冰水400g。把这些材料混合后揉到无干粉，做一个中种面团冷藏发酵12小时

步骤 2

2️⃣干料：210g全麦粉、谷朊粉60g、鲜酵母2g

步骤 3

湿料：冰水100g、鸡蛋70g

步骤 4

把干料和湿料加中种面团一起揉到大概8成筋加8g盐在揉匀就可以取出来放在盆里发酵了。图中可以看到发酵好的面团的状态，我是用的卡士的发酵箱，温度30° 湿度78 ，发酵40分钟

步骤 5

3️⃣发酵好以后分成6份

步骤 6

在六个面团松弛15分钟之后就可以一次擀卷放入吐司盒了，其实制作过程是比较简单的，就是细节一定要注意。

步骤 7

4️⃣发酵大概一个小时左右就差不多了，我是不盖盖子烤的所以发大一点，也可以盖盖子烤。看自己想要什么状态，不过这种正儿八经的中筋全麦粉你发多大，烤出来也就多大。不会像高筋粉一样进烤箱还会膨发很大。 5️⃣不盖盖子的话上160 下230，带石板的烤箱30分钟，如果不带石板的家用烤箱上160/下180，40分钟左右，根据自己家烤箱的脾气来

步骤 8

这个配方呢也是我在网上看到的，不过原版是放了油和糖的，然后经过自己反复调试，终于做出来了真正的无糖无油的百分百全麦吐司，这是一个两个吐司的配方，大家赶紧做起来吧，不懂留言啊

100%百分百全麦吐司，真正的全麦的小贴士

注㊙️ 这个啊一定要用鲜酵母，只有鲜酵母的彭发性才能达到这么好的效果，干酵母我试过了，也就9成满就不动了，快夏天了，全麦面包饱腹还是非常强的，健身前后都可以吃，下班去健身来不及吃饭的一定要吃点全麦面包，真扛饿

菜谱创建时间：2021-03-02 22:15:22