土鸡臊子面

作者： 阿春的厨房

从我记事起昂们宁夏老家就是这样吃土鸡的，香浓的鸡汤臊子搭配劲道的自制面条，那叫一个爽！家里每年养四五十只鸡，母鸡用来下蛋，公鸡用来吃臊子面，所以我们家基本上不缺鸡蛋不缺鸡肉，只是缺钱厉害😂

用料

• 做土鸡臊子汤:
• 土鸡 1/4只
• 葱、姜、蒜 半根、几片、几瓣
• 十三香(或五香粉) 少许
• 辣椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 醋 少许
• 生抽 1.5勺
• 干香菇 5朵
• 土豆 一小个
• 豆腐 一小块
• 西红柿 半个
• 盐 适量
• 香菜、蒜苗 各1根
• 做面条:
• 中筋面粉 适量
• 盐 少许
• 水 适量
• 韭菜 适量

土鸡臊子面的做法步骤

步骤 1

准备工作: 干香菇提前两小时泡发； 土鸡洗净剁小块； 切好葱姜蒜。 👉如果不是土鸡，不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。

步骤 2

热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点)，中火翻炒。出水后继续炒，直到水份基本上收干，锅底只剩清澈的油。

步骤 3

把鸡肉拔到一边，改小火或者关火，下葱姜蒜煸出香味，放入十三香和辣椒粉炝熟。 👉请勿大火，易糊。

步骤 4

立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥，一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟，使其入味。

步骤 5

加开水没过鸡肉，大火烧开后小火慢炖，中途可以加水。

步骤 6

炖鸡的过程中面用温水和面，加盖醒面。(我和的面比较硬，所以搞不光滑)

步骤 7

香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了，没有拍到)，西红柿切块。 另外切好香菜蒜苗韭菜。 👉关于配菜:随意搭配，除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。

步骤 8

炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了，放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味，豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。 👉土鸡不易炖烂，一定要炖久一点。可以用高压锅炖，不过味道可能稍逊一点。

步骤 9

根据需要添加适量开水，加适量盐。 关火，放入香菜蒜苗(或葱花)，臊子汤制作完成。 👉吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦！加入面条里面会稀释咸味的。

步骤 10

压面，切面。

步骤 11

煮面条、韭菜。 👉韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。

步骤 12

捞面条，盛入鸡汤臊子即可。

步骤 13

开吃！味道 mia qi 滴很！

菜谱创建时间：2021-03-02 19:47:33