酸辣紫土豆丝儿

作者： Puravida

之前在某宝上买的农家紫土豆今日到了，迫不及待地造作起来。🤭“紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，俗名黑土豆、紫土豆。适应性强，产量高，用途广。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，其最大特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。”——摘自百度百科🤗 以下所有图片皆为无滤镜原图。😏

用料

• 土豆 3个
• 花椒油 适量
• 干辣椒粉 适量
• 蒜蓉 少许
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 小米辣 4个
• 香菜 少许
• 姜末 少许

酸辣紫土豆丝儿的做法步骤

步骤 1

紫土豆去皮刮丝儿，放入清水中浸泡2分钟。

步骤 2

紫土豆丝清水清洗一遍。

步骤 3

紫土豆丝清洗干净后，捞出，放入沸水中，烧开3—5分钟。

步骤 4

紫土豆丝煮熟后，过一遍凉开水，再捞出备用。

步骤 5

调料汁儿：锅内加入适量花椒油，中火烧热，按照个人口味依次加入红辣椒粉、蒜蓉、姜末、小米辣、香菜，翻炒均匀后关火，再倒入醋、酱油，拌匀。

步骤 6

将调好的料汁儿，倒入土豆丝上，拌匀。

步骤 7

将拌匀的土豆丝儿放入碗中，压平。

步骤 8

将盘子扣在碗上

步骤 9

再把盘子翻于碗下

步骤 10

把碗拿走，可以根据个人口味在土豆丝儿上撒小米辣或者香葱等，进行点缀。

酸辣紫土豆丝儿的小贴士

紫土豆是一种富含花青素的食物，花青素是一种水溶性色素，在酸碱度不同的环境中会有不同的颜色表示，遇到酸性环境呈紫红色，碱性缓解呈蓝绿色，所以，土豆经过水煮后，变蓝色是正常现象。

菜谱创建时间：2021-03-02 17:43:26