承载北京80后回忆的美食——“懒龙”

作者： Kim家的一日三餐

“懒龙”又称肉龙，是老北京的一个特色面食，记忆最深的就是每周托儿所都会吃一次“懒龙”那一天是我喜欢去的唯一理由。“吃懒龙”是北京80后一个特殊的记忆。

用料

• 面粉 800克
• 酵母 8克
• 五花肉 1条
• 生抽、老抽、蚝油 各2勺
• 胡椒粉 少许
• 花椒大料葱姜水 1碗
• 糖、盐 各1勺
• 香油 2勺

承载北京80后回忆的美食——“懒龙”的做法步骤

步骤 1

准备食材，葱段、姜片、花椒4-5粒、大料1-2个热水冲泡，晾凉备用。五花肉洗净去肉皮搅成肉馅。

步骤 2

先和面，800克面粉中加入2小勺糖，酵母用温水或开，分次加入到面粉中，揉成光滑的面团（记得第一次揉面时，妈妈在身边指导，只记住了“三光”手光、盆光、面光）盖上盖子在温暖的地方醒发，发到2倍大。

步骤 3

小葱切末后淋上热油晾凉备用。

步骤 4

热水泡的葱姜花椒大料水用手揉搓几下，充分的挤出葱姜里的水。

步骤 5

肉馅绞好后，分次加入葱姜花椒大料水，一个方向不停的搅拌，再抓起肉馅摔打几次（只加入花椒大料水，不要放盐，等肉馅上劲之后再加入其他调味料）

步骤 6

拿一根筷子，可以立住不倒，就算是肉馅上劲了。

步骤 7

上劲后的肉馅中加入糖、盐各一勺。

步骤 8

胡椒粉少许

步骤 9

生抽、老抽蚝油各2勺。

步骤 10

搅拌后加入2-3勺的香油。

步骤 11

加入晾凉后的小葱油，搅拌均匀。

步骤 12

面发至蜂窝状后，案板上撒面粉揉搓面团排气，分成2-3等份的剂子，擀成长方形面皮。

步骤 13

均匀的涂抹上肉馅，四周留一部分。

步骤 14

卷成卷，如果蒸锅够大就不用切开了，我的蒸锅太小，所以要中间切一下分成两个。

步骤 15

将卷好的肉卷凉水入锅，平铺到蒸锅中，盖好盖子二次醒发15分钟后，大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

承载北京80后回忆的美食——“懒龙”的小贴士

肉馅上劲时不要放盐和调料，直接葱姜花椒水分次加入，一个方向不停的搅拌，再摔打几次肉馅

菜谱创建时间：2021-03-02 17:00:34