可可爱爱的米面包串 迷你米丸子 非预拌粉

作者： 芒小果MAMA

过年期间 长草了米面包 可惜手头没有米面包的预拌粉，但我家五常稻花香大米粉超多啊。猜想用稻花香做面包 一定比粘米粉香多了，想到就赶紧去实践。 结合了不少博主的方子 调整出适合五常大米粉的方子。 🍡口感：撸了3次，每次都很成功，口感略有韧性，稻花香米香味十足。虽然不如软面包那般柔软 但是即便冷了吃 也都会觉得好吃哦。经过咀嚼在口中散发出大米本身的香味 即便没有过多调味 你也会想接着吃下一口 下一口。 ⚠️区别： 1、日清的大米面包预拌粉其实也不是纯的大米粉，而是下面的组合：大米粉+谷朊蛋白粉+糖奶盐油+淀粉和淀粉酶。 ⚠️谷朊蛋白粉其实就是小麦蛋白也就是面筋 麦麸，同样不适合对小麦过敏人群。有了面筋加持 面团才能发酵蓬松起来。 2、预拌粉的口感是更为弹弹的 糯叽叽的。用高筋粉调配的则会相对略松软些 👍Tips： 1、我做了3次都是不包馅的 。不同颜色是在原味面团分出来添加了 大麦苗粉 可可粉 红火龙果粉揉的。做了两种大小。 75g大小的基础配方可以做8个。 20g大小的基础配方可以做23-24个。 2、高筋粉用蛋白质含量高的，尽量在11.5以上的。果妈优选的大米粉特殊工艺 粉质细腻 五常大米香味十足。特点就是好吃。 3、米面包的做法其实很简单 相对于需要二发的面包来说也能节省一些时间。我的步骤图较多 是把每个细节讲清楚 并不是很复杂

用料

• #原味米面包基础配方
• 高筋面粉（如果增加果蔬粉则减少相应克数面粉） 200g
• 五常大米粉 100g
• 奶粉 20g
• 全蛋液（约一只蛋） 50g
• 鲜酵母/干酵母 6g/3g
• 牛奶 140g（预留10g观察状态）
• 木糖醇 25g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 可可粉、大麦苗粉、红火龙果粉 适量 具体会在步骤中写明

可可爱爱的米面包串 迷你米丸子 非预拌粉的做法步骤

步骤 1

主材料有这些

步骤 2

调色用的材料

步骤 3

这次用了后酵母法。先将除了酵母 黄油 其他面团材料 放入厨师机中

步骤 4

低档成团后 调至高档5-6档揉10分钟左右 主要观察状态

步骤 5

因为同时还做了其他事，所以这次我用了水合法 也就是没有加酵母的材料揉成团后 用保鲜膜密封 后静置20分钟（室温高则放在冰箱冷藏）。水合之前面团面筋还没形成

步骤 6

水合20分钟后 可以看出 面团面筋形成了 可以拉出厚膜

步骤 7

然后接着放入软化的黄油及鲜酵母 4-5档左右揉10分钟

步骤 8

这时候拉出有锯齿的薄膜。如果做原味的可以继续再揉3分钟，就可以造型了

步骤 9

这一份面团 我分成2部分 分别加了4g可可粉 和5g大麦苗粉。

步骤 10

一份放入厨师机 继续揉均匀 另一份同时手揉 可以先用刮板切碎面团这样可以更好的和大麦苗粉混合

步骤 11

果蔬粉揉均匀后 面团也基本揉到位，可以看出拉出膜的破洞是光滑的 。

步骤 12

将两份面团密封 常温下 松弛20分钟

步骤 13

松弛完毕后 将面团等分为每份20g的小面剂。整形过程随时覆盖保鲜膜 或者扣上密封盒 防止表皮风干

步骤 14

小面剂先捏成球，然后捏合部位朝下，在手心搓成圆球。搓好的圆球底下垫小油纸 放在发酵盘上。记得覆盖保鲜膜

步骤 15

迷你的小面球 非常可爱

步骤 16

所有面剂整形完毕

步骤 17

开始进行发酵 我用了发酵箱。设置37度 湿度80% 发酵60分钟。 也可以放在有发酵功能的烤箱内 设置相应温度 加一盆水发酵。

步骤 18

发酵完毕的面包胚 轻按回回弹 米面包发酵长大达不到2倍。

步骤 19

烤箱这时候可以预热了 180度 。面包胚从发酵箱取出 先抹牛奶 然后筛高筋粉

步骤 20

用刀片切口

步骤 21

尽量切深一些 迷你面包大约切0.5cm深 。若是做70g面团的大面包 则切深1cm

步骤 22

烤箱预热好就可以放入 5分钟后调整温度至160度 迷你面包烤13-15分钟 避免上色过深可以在最后5分钟加盖锡纸。如果是70g大面包则烤20分钟。

步骤 23

受热切口张嘴 观察过程超治愈

步骤 24

烘烤完毕立即取出 放在晾架上冷却。晾至手温 可以密封装起来了。

步骤 25

这个方子我做了3次 第一次是原味的70g面团

步骤 26

第2-3次是同天晚上做的。 这么一大箱 超有满足感。 留下当天吃的部分 其余冷冻。每次吃之前喷水复热。 小小的2口一个 无论是早餐主食还是零食都特别好吃

步骤 27

第三次做的是迷你原味和红火龙果的。但是加了红火龙果粉的明显发酵的比原味的更好 。不知道为什么

步骤 28

也是面团2等分 其中一份加了8g红火龙果粉

步骤 29

超治愈

步骤 30

弹性十足

菜谱创建时间：2021-03-02 15:05:05