糖醋排骨（油炸版）

作者： y小塘主

记录给自己看， 裹面粉的方法参考的@漫漫慢慢慢https://www.xiachufang.com/recipe/104310253/ 炒排骨参考@丫丫食堂 小红书

用料

• #食材
• 排骨 500g
• #调料（炸）
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 一丢丢
• 生粉/淀粉 30g
• 中筋面粉 50g
• #调料（炒）
• 番茄酱 150g
• 白糖 150g
• 米醋 15g

糖醋排骨（油炸版）的做法步骤

步骤 1

排骨冷水入锅悼水 ps.冷水能更好的去腥味

步骤 2

排骨用厨房纸吸去水分，加入鸡蛋 盐 料酒 胡椒粉混匀

步骤 3

后加入淀粉和中筋面粉上浆

步骤 4

炸排骨1：炸锅100度以下进行定型，2－3分钟 炸排骨2：炸锅120度以上复炸一遍，复炸是为了吃起来的时候脆脆的

步骤 5

炒排骨：ps.油放了2次 熬浓稠后，排骨倒进去

步骤 6

成品

糖醋排骨（油炸版）的小贴士

做过2版的，干粉裹后炸，还有加入水的面糊裹，实践下来用干粉裹后炸的排骨，炒的时候，面粉不会掉下来。 这种麻烦的菜，一般在过年的时候做，一次多炸点排骨，想吃的时候，拿出来炒。油也能留着多炸几种东西。油捞出杂质，存好复用。

菜谱创建时间：2021-03-02 09:39:31