老上海葱油饼

作者： 桃桃小乖猫

做了韭菜盒子多出的面团，可以加以利用做成葱油饼。叼嘴的某人说和他小时候吃的一模一样，好好吃。

用料

• 油酥：
• 中筋面粉 33克
• 菜籽油 25克
• 盐 5克
• 面团：
• 中筋面粉 250克
• 开水 100克
• 冷水（室温水） 50克
• 油（玉米油等无味的） 5克
• 葱粒 大量

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

先做面团，250g面粉倒入100g开水，用筷子不停搅拌成絮状，再倒入50g冷水，揉成团，最后放入5g油，揉成光滑面团。室温醒发起码半个小时，2个小时更佳，室温高可放冰箱冷藏醒发。

步骤 2

菜籽油倒入锅中烧到开始冒烟（200℃左右）倒入事先放好盐的中筋面粉里，搅拌均匀，放凉待用。

步骤 3

醒发好的面团，分剂子，差不多50g一个，擀长，如果用手粉要多撒，因为半烫面面团是粘手的。

步骤 4

擀长的面皮上均匀涂薄薄一层油酥

步骤 5

放上大量葱，从上到下卷起来

步骤 6

卷好后醒发10分钟，擀开成圆形，薄一点

步骤 7

放入乘有油的平底锅中小火煎至两面金黄。煎的时候适当用铲子压一压。

菜谱创建时间：2021-03-01 22:52:27