奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学

作者： 海氏烘焙屋

用料

• 奶油奶酪 55g
• 玉米油 36g
• 低筋面粉 30g
• 全蛋 65g
• 蛋白 75g
• 砂糖 30g
• 玉米淀粉 6g
• 盐 0.5g

奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 2

稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤 3

再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）

步骤 4

制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。

步骤 5

将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。

步骤 6

分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。

步骤 7

先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋。

步骤 9

在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。

步骤 10

进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右。

步骤 11

表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的小贴士

1、蛋白打至软鸡尾状即可 2、在搅拌时采用翻拌的手法 3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间

菜谱创建时间：2021-03-01 15:42:54