淡奶油吐司

作者： 杨悦灵

放在靠冰箱背面的雀巢淡奶油冷冻了，变成了奶油奶酪一样的状态。只能用来做面包了，一小盒正好是220g，做两个450的吐司把它消耗掉。

用料

• 高筋面粉 500克
• 蛋清 2个约62克
• 耐高糖酵母 6克
• 白砂糖 60克
• 蜂蜜 40克
• 盐 6克
• 牛奶 135克
• 淡奶油 220克
• 奶粉 20克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，搅拌至扩展。 高糖高油的面团，不太容易出膜，液体量比较大，面团刚开始黏糊糊的。 也可以用波兰种法，135克高粉135克牛奶1克酵母，混合均匀后冰箱静置发酵一晚，第二天再和剩余材料混合均匀使用。 夏天天气太热，用了中种法。350克面粉+一盒雀巢淡奶油258ml装+105克牛奶+3克低糖酵母，混合均匀成团，冰箱冷藏发酵一夜后使用。

步骤 2

分割成六份，滚圆，中间松弛15分钟。擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟。

步骤 3

擀开成长条型，光滑面向下，卷起2.5圈。放入吐司模，发到九分满。这款面团量适合做山形吐司，如果做平顶的材料乘以0.9比较好。

步骤 4

上火160，下火210，35分钟。山形注意观察颜色，上色快中途加盖锡纸。

淡奶油吐司的小贴士

1我的蜂蜜已经结晶，用的都是比较凝固的部分，如果用液体蜂蜜需要减少牛奶量。 2配方液体量比较大，出炉后会有点回缩，可以减少牛奶量10到15克。 3由于放了大量淡奶油，大水量的面团揉到位后也并不粘。

菜谱创建时间：2021-03-01 14:20:51