50%波蘭種全麥貝果

作者： yvonne1126

純粹做自己的記錄 可做4個

用料

• #波蘭種
• 全麥粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 0.5g
• #主麵團
• 高粉 100g
• 糖 6g
• 鹽 2g
• 干酵母 1.5g
• 水 10g
• 牛油（可不放） 5g
• #煮糖水
• 水 1000g
• 糖 50g

50%波蘭種全麥貝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚準備波蘭種 材料混合後放室溫發酵30分鐘-1小時， 然後蓋保險膜入冰箱保鮮層一晚上

步骤 2

波蘭種發酵到裡面充滿均勻氣孔，漲到2-3倍大。 把主麵團材料和波蘭種混合揉麵。 揉到表面光滑，有粗膜即可 麵團溫度應該為26度左右

步骤 3

面團分為83g一個，滾圓、鬆弛15-20分鐘 整形後一定要放在烘焙紙上，再發酵

步骤 4

發酵到1.5倍大，開oven預熱，煮糖水。 每一面煮30秒 擦干表面水分 烤箱180度烤20分鐘

菜谱创建时间：2021-03-01 13:05:24