面皮（台州版的扯面，不需要浸油）

作者： 羽非

在大多数人的印象里，北方以面食为主，南方以米饭为主。可在我们台州，一日三餐里至少有一餐也是是面食的，所以台州的面食也是很丰富的，手擀面，面皮，饺子，扁食，麦虾汤，麦饼，糊拉塌，饺饼筒... 今天我来做一款我们台州人的面皮，北方人叫扯面，不需要浸油，快手方便。

用料

• 面粉 500克
• 水 320—350克
• 盐 5克

面皮（台州版的扯面，不需要浸油）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐水揉成光滑面团，水分次一点一点加入，不要一次性加入。揉成的面团比饺子面要软一些

步骤 2

从视频里不知道能不能感受到面团的软度

步骤 3

揉好面团之后不需要醒发，直接擀成0.5厘米左右的厚度。

步骤 4

盖上湿布或者保鲜膜让它醒发，然后去处理面条的配料

步骤 5

自己喜欢的蔬菜切点，我用了大葱，肉末，盐卤豆腐，杏鲍菇，青椒，胡萝卜

步骤 6

炒成带有一点汤汁的料理。在炒料理的同时，可以另起一锅烧开水，准备煮面条。

步骤 7

水烧开面条也醒发的差不多了，把面条划成两指宽，就可以开始扯了，我们叫拔面皮

步骤 8

随便扯，基本上不会断

步骤 9

差不多能扯2米以上

步骤 10

看一下动图，面条很好扯

步骤 11

水开之后，面条边扯边下锅，全部扯完，再煮个1分钟左右（不需要盖锅盖）就可以捞起了

步骤 12

拌上料理，开吃吧。

步骤 13

每次全家都会吃撑，所以为了健康考虑，尽量少做。

面皮（台州版的扯面，不需要浸油）的小贴士

面条能不能扯成功，和面是关键，水要一点一点加，不能一次性加，面团的软硬也很关键，太硬了，容易断扯不开，太软了容易粘住。

菜谱创建时间：2021-03-01 09:55:23