原味毛毛虫面包

作者： 安安爱吃面包

非常古早美味的毛毛虫面包，给年后第一天自己的元气早餐。 毛毛虫面包的内馅可盐可甜，但我还是喜欢什么都不加的原味面包，吃起来奶香浓郁，十分可口。 制作注意事项都写在小贴士里啦，有什么不懂的再call安安哦~

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 125克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 8克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 炼乳 15克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #表面装饰酱
• 玉米油 10克
• 黄油 10克
• 水 40克
• 高筋面粉 30克
• 全蛋液 50克

原味毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

先做面包的表面装饰酱：玉米油、黄油和水混合放入奶锅，小火煮至沸腾。

步骤 2

关火，然后迅速加入高筋面粉并搅拌成团，密封好晾凉。

步骤 3

分次加入全蛋液，每加一点蛋液用蛋抽搅拌均匀后再加。

步骤 4

最后搅拌成浓稠的糊状。

步骤 5

装入裱花袋中备用。

步骤 6

面团材料后油法搅拌至能拉出坚韧的薄膜。 （后油法：开始揉面时不放黄油，待面团表面光滑后再加入黄油揉至面筋充分扩展。）

步骤 7

无需基础发酵，直接分割成4份（每份约100克），滚圆松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀开约20cm长。

步骤 9

翻面，右边向中间翻折1/3并压紧。

步骤 10

左边也向中间翻折1/3并压紧。

步骤 11

最后将两边向中间折起并捏紧。

步骤 12

翻面，完成一个毛毛虫的面包坯。

步骤 13

依次做好4份面团，摆放在烤盘上。

步骤 14

温暖湿润处最后发酵50分钟至2倍大。 （参考温湿度：37度，75%）

步骤 15

表面轻刷一层全蛋液，裱花袋顶部剪开约筷子头大小的小口，将酱料来回挤在面团表面。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。表面充分上色后及时加盖锡纸。

步骤 17

烤好后取出晾凉即可食用，虽然是一次发酵，但是非常柔软哦~

原味毛毛虫面包的小贴士

1、安安的面包大多为一次发酵面包，方便快捷。时间充裕的宝宝可以加上基础发酵环节，两种做法口味几乎无差别，无需纠结。 1、此款面包面团含水量约为66%，属于适中水量，如对面粉吸水性无把握，建议预留10克牛奶。 2、面团材料中的炼乳如果没有可替换为5克牛奶，同时增加10克细砂糖；奶粉可不加。 3、装饰酱中的玉米油可替换为葵花籽油、大豆油等无味色拉油。

菜谱创建时间：2021-03-01 09:36:09