马来香料甜辣鸡 Ayam Mesak Merah Berempah

作者： 整个人是都吃不饱了

Mesak merah是马来杂饭里很常见的做法，这个版本是加入了更多香料，煎炸过的鸡肉裹着甜酸微辣又充满芳香的浓厚酱料，一向对nasi kandar挑剔的槟城人吃了也说好。 原方取自油管Che Nom。

用料

• A 酱料 放入料理机
• 辣椒 20-25根
• 香茅草 2根
• 南姜 1英寸
• 姜 1英寸
• 蒜 5-6瓣
• 紫洋葱 1个
• 红葱头 3-4个
• 水 少许
• B
• 鸡 1只（三斤左右）
• 姜黄粉 3/2勺
• 盐 少许
• 咖哩叶 一根（20-30片）
• 紫洋葱（切碎） 半个
• 肉咖喱粉 3/2勺
• 番茄 2个
• 桂皮 1块
• 丁香 2粒
• 八角 2个
• 小豆蔻 4个
• 酸角汁 约120ml
• 蚝油 1勺
• 椰糖 2-3勺
• 洋葱（切圈） 1个
• 油 2杯
• 盐 适量
• 牛奶（可选） 适量

马来香料甜辣鸡 Ayam Mesak Merah Berempah的做法步骤

步骤 1

鸡切成较大的块洗净，整鸡分十一块：脖子一根，keel, ribs, thigh, drumstick, wing各一对。直接买琵琶腿鸡胸的话就不用切，鸡整腿的话分两块。太小的话会化在酱里。

步骤 2

处理A部分食材：辣椒冲洗后先全部对半剪开再去籽，建议带手套操作。洋葱大致切碎，蒜、红葱头去皮，姜、南姜去皮切片；香茅草类似大葱的处理方式，去外壳只要靠根部一半，剩余部分可以泡茶或煮泰式鸡高汤。

步骤 3

食材放入料理机中，加一点点水打成膏糊状。水尽量少加，不然一会煮的时候耗时费力。

步骤 4

加少量盐、一勺半姜黄粉腌制鸡肉。建议带手套操作，以及用表面光滑的玻璃或陶瓷容器，避免染色。

步骤 5

锅中多倒油，烧热后将鸡块煎炸至半熟备用。

步骤 6

留稍多底油，依次放入洋葱、四种香料、咖喱叶炒香，再加西红柿块。然后倒入打好的酱料一起煮。这里小豆蔻用没了没放，洋葱紫洋葱更佳。

步骤 7

肉咖喱粉先加少许水化开加入锅中，煮至略干粘稠，然后加少量水再煮干，如此反复3/4次。这一步是为了避免咖喱粉和香料不熟吃起来有涩味和粉感，同时香味也能更好释放。

步骤 8

加入一勺蚝油、两到三勺椰糖、酸角汁、适量盐调味。如果用酸角膏，提前用温水化开去籽。

步骤 9

鸡肉放回锅中，翻拌裹在酱汁中炖煮至全熟，加入洋葱圈即可。加一点牛奶质地更顺滑。也可以加点土豆，时间长点短点无所谓，隔夜更好吃。

步骤 10

炸点papadom，出锅装盘，配biryani也是极好的

马来香料甜辣鸡 Ayam Mesak Merah Berempah的小贴士

我做的汤汁比较多，其实酱料干一点也好吃，可以配benggali bread（类似排包）一起吃。 喜欢吃辣的辣椒量可以翻倍

菜谱创建时间：2021-03-01 02:21:35