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卤汤版土豆鱼鱼
用料
卤汤版土豆鱼鱼的做法步骤
1.黄心土豆去皮切厚片。要用这种黄心、沙沙面面的土豆，水份少，做出来好吃，和面的时候也好操作。
2.土豆片码入盘中，上蒸锅蒸熟。上汽后15分钟就差不多了，时间长短取决于土豆品种和土豆片的厚度，用筷子扎一下试试，软烂即可取出。
3.蒸土豆的时候准备卤汤的配料，先切肉丁、虾仁，其实最好用五花肉，我不喜欢吃肥肉，用了纯瘦肉，虾仁用鲜虾剥的最好。肉丁用酱油、蚝油、料酒、淀粉抓匀上劲腌一下，虾仁用姜汁、料酒、淀粉抓匀腌制。
4.西红柿去皮切小块备用。
5.临时决定吃鱼鱼，家里的菜有啥算啥吧，香菜切末、其他配菜切丁备用。茄子丁的卤也好吃😋，或者放点香菇都可以。
6.提前泡发的木耳、黄花菜切小块备用。
7.土豆片蒸熟了，盘中的水要倒出去，不然一会和面的时候要掺更多面粉，成品的口感就会差了。土豆片用勺背压成泥。
8.压的越烂和面时越好操作。
9.土豆泥里先掺进半碗面粉，不加水，看面团的软硬程度继续填加面粉，最终和成一个软硬适中的面团，和饺子皮的软硬差不多，太软了一会儿搓鱼鱼的时候不好操作，粘手，硬了不好吃。
10.和好的面团不需要醒面，直接搓成长条，再用刀切成小丁。
11.大概1厘米见方的小丁就合适，撒上簿面防粘。开始搓鱼鱼。
12.取一个小面丁，用两个手的手掌心相互搓，搓成中间粗，两头细的面条。
13.轻轻压一下。不需要太簿、厚片即可。
14.全部都搓好啦。
15.一个锅烧水，一个锅做卤汤，先炒肉丁和虾仁，热锅凉油下入肉丁和虾仁滑散，如果是五花肉最好煸一会更香。炒熟后盛出来备用。
16.再加点油，油热后洋葱丁炒香，放入除香菜以外的配菜，炒至断生。加入提前炒好的肉丁和虾仁。
17.加入适量开水，盖上锅盖煮一会，水不要加太多，卤汤稀了就不香啦。根据个人口味加盐。
18.另外那锅水也烧开了，下入鱼鱼，锅里放点盐（鱼鱼熟了不粘），盖上锅盖不要走开，等水开。
19.水开了鱼鱼就熟了，不要煮时间太长，会化成土豆泥的。盛入碗中。
20.浇上卤汤，前两天炸的香香的辣椒油来点。
21.开吃吧，太香啦，哈哈😄
卤汤版土豆鱼鱼的小贴士
1.一定要用粉面的土豆，脆土豆做的不好吃。 2.卤汤的配菜看自己的喜好，不一定必须用我的这些，我是临时起意，所以家里有什么菜就用了。 3.卤汤加的盐比平常喝汤的要多一点，因为我们是拌面用的。 4.用土豆鱼鱼做的油泼面也好香的，可以试试。 5.搓鱼鱼的时候手上可以放点油比较好操作，盘中多撒点簿面，防止鱼鱼粘住。
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