小美版的肉夹馍

作者： 子莉玩美食

18年去西安回民街排了老长的队买回来10几个肉夹馍，冷了再加热，已失去了原本的味道，想着要是能吃上刚出锅的肉夹馍，那得是多么幸福的一件事啊。 小美在手，天下我有！ 说做就做，一锅到底，趁热享用，别提多美了。

用料

• 白吉馍
• 面粉 300克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 油 5克
• 卤汁肉
• 五花肉 400克
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 料酒 40克
• 冰糖 10克
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 水 50克

小美版的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

水，酵母，油，盐，面粉加入小美主锅，设置30秒，速度3-6混合面粉后，开启揉面模式，设置揉面时间2分钟。

步骤 2

揉好的面团像橡皮泥一样软，锅里很光滑的，不会沾得到处都是面粉。

步骤 3

拿出揉好的面，团成光滑的面团，放入盆里，盖上保鲜膜，室温发酵。我们开始做肉的部分。

步骤 4

选择新鲜的带皮五花肉，用小美5分钟，50度，速度4.5清洗干净。

步骤 5

切成1CM大小的方块。

步骤 6

把肉放入小美主锅，加入桂皮和八角

步骤 7

加入生抽

步骤 8

加入老抽

步骤 9

加入料酒

步骤 10

加入葱段，冰糖和姜

步骤 11

再加入50克水，盖上主锅盖和量杯盖，设置30分钟，100℃，反转小勺。

步骤 12

在煮肉的时候，取出发酵好的面团，按压折叠排气

步骤 13

平均分成约90克一个的剂子，滚圆松弛10分钟。

步骤 14

松弛好后，取一个剂子擀成长方形

步骤 15

从左向右折叠

步骤 16

再从上到下卷起来。

步骤 17

五个面团依次擀开，卷好。

步骤 18

取第一个面团，垂直按压，用擀面杖擀开

步骤 19

依次擀开5个面团，适当擀开就好，不需要太薄，喜欢吃薄的可以擀薄一点。

步骤 20

差不多30分钟肉煮好了，打开锅盖，取出葱，八角，桂皮和姜，盖上主锅盖，不要盖量杯盖，设置10分钟，varoma，反转小勺收汁。

步骤 21

收汁的时候开始煎馍，平底锅小火，不要倒油，千万不要倒油！！！ 直接放入馍，开始煎。

步骤 22

下面煎到变色以后开始煎另一边，两边都变色了，差不多就好了。

步骤 23

肉收完汁以后，加入两个去掉籽的青椒，大概80克。盖上主锅盖和量杯盖，设置5秒速度5切碎。

步骤 24

切好的卤汁肉，看起来好好吃的样子。

步骤 25

取出切吐司的锯齿刀，或者家里比较锋利的刀，从中间将馍切开。

步骤 26

切刀四分之三的地方就可以了，不要切断。

步骤 27

加入卤汁肉，淋上汁，趁热享用吧。

菜谱创建时间：2021-02-28 19:11:23