潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍）

作者： 一丁妈妈的厨房

潼关肉夹馍，不用发面的肉夹馍。酥脆鲜香，是我吃过最好吃的肉夹馍。

用料

• #面饼用料
• 中筋面粉 600g
• 盐 1小勺
• 油 适量
• 苏打粉 2小勺
• 猪油 适量
• #腊汁肉用料
• 糖 3-4勺
• 酱油 小半碗
• 桂皮 一块
• 干辣椒 6-10个
• 香叶 5片
• 八角 3个
• 草果 2个（用刀拍松）
• 花椒 10几粒

潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍）的做法步骤

步骤 1

面粉里加盐，增加面粉的劲道，再加一点油，大概一斤面加一两油，和均，加入苏打粉，增加酥香口感，调匀后加水，和成一个比较干硬的面团，盖一块湿毛巾放一边。

步骤 2

下面开始做腊汁肉，锅内放少许的油，加糖，熬到糖变成棕色起小泡的时候，加水。图是快好的照片，好了必须马上加水，不然就糊了。

步骤 3

锅中加入小半碗酱油，不用放盐，加入香料。

步骤 4

加入焯过水的五花肉，大火烧开，小火炖制。我老爸不能吃肥肉，所以煮了几块瘦肉。

步骤 5

把醒好的面团，擀开擀薄，刷上猪油，反复涂尽量涂的滋润一些，厚一些。

步骤 6

一边卷，一边拽，卷到一半的时候，把剩下的面划成丝状。

步骤 7

接着一边拽一边卷起来。

步骤 8

分成六份，也就是六个馍。

步骤 9

然后收口朝下，盘起来按扁擀开，两面擀，要擀的比图上的再薄一点。

步骤 10

刚才刷猪油的刷子，在锅里刷一下，有一层薄薄的油就行了。中小火把馍坯稍微在锅里烙一下，定住型两边稍微有火色就可以了。

步骤 11

烤箱上下火200度，预热两分钟就可以进烤箱了，烤8分钟。

步骤 12

折腾完这些，肉也差不多好了。剩下的汤可以过滤下冷冻在冰箱里，下次再做就是老汤了。天长日久之后，上面的那层油就会变得粘粘的，这才算是真正的腊汁。

步骤 13

剁肉时加点汤会更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒，给他做了一个全肉的；宝宝不能吃辣椒，给她做了一个香菜肉的；我的当然就是香菜辣椒肉的，青香的很。

步骤 14

肉夹馍配上红枣小米粥，美的很。自己做的，肉肉那叫一个多，一个能顶上外面两三个。

潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍）的小贴士

猪油是起酥性最好的油，炼猪油可以把平时不用的肥肉攒起来，一起炼。肥肉切片，这样比较快，锅里放一点水，大火炒，出油后小点火慢慢炼，肥肉片变成金黄色就好了。还记得小时候妈妈炼猪油总是等在边上等着吃油滋啦，就是出完油的肥肉，趁热撒一点盐，香的不得了。现在我家小的也等在边上，抽抽鼻子：妈妈你做什么呢？香不香？香！

菜谱创建时间：2015-03-09 23:05:18