年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）

作者： 文七娘

上一次做豌豆凉粉是两年前，翻车了！ 这回一次成功！不粘不硬，刚刚好～ 总结下经验： 1，之前做是按配方1:6做的，但是出来很硬，容易碎，我觉得是熬煮的时间太久了，淀粉煮的太浓稠了，放凉后就会变硬易碎。 这次我多加了100克水，出来的凉粉质感刚刚好。 往锅里加淀粉水，边搅动边观察，搅起来如果有点费劲就不用到淀粉水了，流动性要稍微稀一点，太浓稠放凉会变硬。 2，淀粉水倒入锅里熬煮的时间要控制好，搅动至全部透明，中间开始鼓大泡的时候就关火，煮太久水分会变少，粉就变硬了。

用料

• 豌豆淀粉 100克
• 调制淀粉的凉水 100克
• 加到锅里的凉水 600克
• ——自制凉粉调料——
• 姜蒜末（非常关键） 干姜末和蒜蓉用热油浇一下
• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 食盐 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量

年过完了，来份豌豆凉粉解解腻吧～（内附调料汁做法）的做法步骤

步骤 1

100克豌豆淀粉和100克凉水混合。

步骤 2

600克水烧开，转到小火冒小泡的状态，再倒入淀粉水。

步骤 3

淀粉水倒入锅中，一只手倒淀粉水，一只手要不停的搅动，让淀粉充分混合就不会有疙瘩了。 淀粉完全变透明，中间不时的鼓大泡就可以关火了。

步骤 4

找一个容器倒入凉粉糊，可以在下面放一个大盆，里面倒入凉水，再把容器放到上面，这样更容易凉。 记得在容器上盖上保鲜膜，防止表面变的干硬。

步骤 5

大概放置了40分钟，凉粉凝固了，切一片看看，柔软透明，不容易断。

步骤 6

吃的时候搭配黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上自制调料，开动吧～

步骤 7

一口气嗦一碗，爽滑可口！

步骤 8

凉粉所需的调料

步骤 9

姜蒜末很关键，干姜末是用干姜烤干后研碎，平时拌凉菜加进去很香～

菜谱创建时间：2021-02-28 18:32:29