戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方

作者： 会飞的小鸭子哟

我家娃一直很喜欢吃戚风蛋糕，做了很多次失败了，这次终于是N次失败后的配方，简单好学

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 90克
• 玉米油 45克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 白糖 50克
• 模具 8寸

戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方的做法步骤

步骤 1

一、蛋白蛋黄分离 1、鸡蛋5个，蛋白蛋清分离（两个盆子都需要无水无油），分离后可以先把蛋白放冰箱冷藏

步骤 2

二、蛋黄糊制作 1、纯牛奶90g和玉米油45g用手动打蛋器打到乳化融合状态

步骤 3

2、牛奶和油的混合体倒入蛋黄里，混合均匀

步骤 4

3、筛入玉米淀粉10g，一字搅拌均匀

步骤 5

4•筛入低筋面粉总共90克，分三次筛入，筛过后口感更细腻，也更容易搅拌，筛入后一字或Z字搅拌，盆边的可以转着搅拌，分三次分三次分三次筛入后搅拌

步骤 6

三、蛋白霜制作 1、从冰箱拿出来蛋白，放在较大的容器里，加入几滴白醋或者柠檬汁

步骤 7

2、电动打蛋器中高度打出大的鱼眼泡

步骤 8

3、加白糖总共50克，分三次加，

步骤 9

第一次加1/3，中高速打，打到变细腻；

步骤 10

第二次加2/3糖，中高速打，打到出现不消失的纹路，

步骤 11

加最后的糖，中低速打，打出直立的小三角，检查整个四周都是小三角，打好的蛋白是翻过来倒不出来的，打蛋棒上的蛋白互相敲一下就会下来

步骤 12

四、预热烤箱150度10分钟

步骤 13

五、蛋白和蛋黄糊混合 1、分两次混合，先把一半的蛋白霜到蛋黄糊里，不要画圈，从底部，上下翻均匀

步骤 14

2、把蛋白空出一半的空隙，把混合糊倒入蛋白容器里，不要倒在蛋白上（容易消泡），上下翻拌，混好的糊是稠的状态

步骤 15

六、混好的糊倒入模具 1、糊在高模具10-15cm的地方倒下去，可以去掉大大的气泡，拌好的蛋糊是模具7分满的状态

步骤 16

2、把模具从高于桌面10cm的位置，垂直摔下去，可以把打气泡震出去

步骤 17

七、放入烤箱 1、预热好后，放在烤箱的下层去烤， 2、150度60分钟，要根据自家烤箱脾气调整。

步骤 18

我的温度有点高，有点裂开，自己吃不碍事

步骤 19

做好后就被娃要走了，最后只拍了个半个的照片

菜谱创建时间：2021-02-28 16:10:21