正宗渭南包子做法

作者： 饽妈

老公是渭南人，公公婆婆做的包子特别好吃，去年疫情期间想吃包子，打电话咨询公公婆婆，可做出来的包子总觉得差点什么。这次公公婆婆亲自指导，我将全程记录下来，给想做包子的小朋友做个参考，自己日后也好再照此方法做包子。

用料

• 面粉 4碗
• 发酵粉 5克（半袋）
• 白糖 1小勺
• 胡萝卜 1根
• 豆腐 1块
• 猪肉 1.5斤
• 西葫芦或其他蔬菜 若干
• 粉条 1把
• 葱，姜 适量
• 地软 适量
• 耗油，生抽，老抽 各1勺
• 菜油，香油，鸡精 适量
• 花椒粉 1小勺

正宗渭南包子做法的做法步骤

步骤 1

用吃米饭的小碗舀4碗面，做的少的可以等比例减少。

步骤 2

放发酵粉半袋（5g）

步骤 3

一小勺白糖

步骤 4

准备温水，手试温度稍温不烫即可，大概四五十度水温

步骤 5

边掺水边用筷子画圈搅面

步骤 6

将面揉成一团，如果面硬，用手粘水，再揉面。不要揉太久。

步骤 7

揉成一团

步骤 8

盖盖子，再放一块布捂上，

步骤 9

面发好了，起旺了的样子是这样的，成蜂窝状。

步骤 10

等待面起旺的同时，开始准备包子馅：生姜切成碎末；葱三根切碎；粉条泡好切碎；胡萝卜一根用擦子擦粗丝后切碎；西葫芦切碎后放一点点盐，然后用一个蒸布把水分挤干；豆腐切小丁。

步骤 11

锅里放油，烧热后把肉馅放进去，翻搅肉馅直到炒散，关火。把菜馅倒进去。

步骤 12

加入适量菜油，香油，再加生抽，老抽，蚝油，花椒粉和鸡精。盐在最后开始包包子前，再加入，免得出水严重。

步骤 13

用小碗放一点碱面，然后倒入少量温水，能化开碱面就好。将发好的面铺在案板上，用手指戳出一些小洞，将碱水倒在上面，撒一些面粉，然后将四周的面往一堆合在一起，之后反复揉搓光滑。切出一团面来，揉成长条状，切成小剂子，撒一些面粉在小剂子上，将小剂子按压成饼状。

步骤 14

用擀面杖擀成大一点的饼状，像吃饭的小碗碗口差不多大，有一点厚度，不要太薄了。

步骤 15

将锅里的菜馅儿适当加一点温，加盐和匀。菜馅加热是为了后面包子好泛起来，注意加温一定不要太烫了，把面烫死了就不好了。开始包包子，，一只手捏褶子，另一只手的大拇指按压馅往里推，慢慢合口。

步骤 16

包好的包子放一放，让它泛起来，再上锅蒸。

步骤 17

锅底多放些水，蒸格上放蒸布，摆好泛好的包子，扣盖子，大火烧开，蒸气上来后继续烧10分钟，转中火烧5分钟，再小火5分钟，关火后再静置2分钟再开盖。

步骤 18

好了，开吃！

菜谱创建时间：2021-02-28 14:36:20