不用炒糖色的红烧猪脚

作者： Amy-is-best

我个人觉得肉菜，尤其是炖肉，比素菜好做，因为肉菜做起来简单，富含油脂，做出来香味浓郁，吃起来过瘾。 炖肉，只要焯水，炒香香料，炒一下肉，加热水炖够时间，就可以得到一锅香、软烂合适的炖肉菜，技能点不需要多少，需要点时间。

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 料酒 3汤匙
• 八角 1-2个
• 花椒 一小搓
• 姜 6片
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 葱 1小根

不用炒糖色的红烧猪脚的做法步骤

步骤 1

焯水。冷水放入猪脚，加料酒，煮开，到猪脚发白，没有血丝。

步骤 2

焯好水的猪脚捞出。捞的时候不要沾上煮出来的杂质泡沫，如果沾到，用热水冲洗。一定不要用凉水激，除非做沙姜猪手之类口感脆的菜。

步骤 3

炒锅加油，烧热，加姜片、香叶、花椒、八角、桂皮（香料的量不用多）炒香。喜欢辣的也可以加两根干辣椒。

步骤 4

加入猪脚，炒至肉略微有黄色。

步骤 5

加开水（开水最好，不开也至少70度以上吧）浸没猪脚，煮至水滚。一定要加热水，否则冷水一激，肉质会收紧，再怎么煮也很难软烂，吃起来硬邦邦的，难以咬动，不好吃。

步骤 6

煮开后，转小火煮30分钟左右，加冰糖、酱油，大火煮开，再转小火，煮30分钟以上，煮至喜欢的软烂程度。冰糖和酱油的量可以自己尝👅一下，调到自己喜欢的度。

步骤 7

大火收汁，收到汁水只剩一点点，加点葱花。收汁可以让猪脚的颜色更加红亮诱人，味道也更加浓厚。

步骤 8

盛入盘中，上桌。

不用炒糖色的红烧猪脚的小贴士

猪脚也可以用排骨、大骨、鸡块、羊骨、牛骨等替代，红烧类的方法都一样，根据难煮程度增减炖的时间。 炒糖色不好掌握，其实在煮的时候加入冰糖和酱油，最后大火收汁，颜色也很诱人了。上面的图都是原图，没调过色，也没加滤镜。 香料不用很多种，量也不用多，新鲜肉不需要那么多香料压味，焯完水基本上没啥了。 肉是否能炖的软烂还跟肉的品质有关，我炖肉这么多年也只遇到过两三次肉按上面方法炖出来发硬的情况。

菜谱创建时间：2021-02-28 08:54:31