红豆泡一晚上后用压力锅压酥,水豆比约1比4,水干之前还有豆形时打开锅盖下冰糖,盖锅盖关火,让冰糖慢慢融化沁透已酥的红豆。可以按此制作蜜红豆。
红枣清洗后下锅水煮,水枣比约1比2,以枣按下水为准。熬透一点好压泥。红枣本身有甜度,不需要另外增甜了。对了,这步我在煮红枣时加了一点黄芪一起煮,气血两补。没什么特别的味道的,不喜欢或者没有材料的话可以不放。
蜜红豆凉了后入料理机打糊,喜欢颗粒感重的时间打短点,反之时间久一点。
煮透的红枣用汤匙刮刀等工具在锅内压至皮肉核分离,越稀越好,再加水没过枣蓉边煮边压边搅至稀关火。用另外的锅接着滤网过滤,在网兜里按压枣蓉到下面的锅里,皮和核在滤网里。
熬好的红豆枣泥沙搓圆备用
热水和糯米粉,包入搓好的馅料,如果面团有多可以搓些实心的小汤圆,纯粹搓圆就行了。
因为不是很喜欢汤水,昨天尝试了蒸汤圆,感觉非常不错,分享一下。包好的汤圆儿在碟子里滚一下油,放的分开些,蒸的时候它会胀开,以防粘连。水开后进锅蒸20分钟,出锅后即可食用,为摆盘好看也可以在汤圆儿上点一点红的酱,如果喜欢咸的,可以点些玫瑰腐乳,我点的是自己熬的草莓酱橘子酱和桂花酱。个人觉得蒸的汤圆儿嚼劲好,糯糯的吃起来很有满足感。
红豆枣泥沙的馅料也很完美,大家有时间有兴趣的不妨试试。😁
注意点就是熬酱时需要看着锅不停搅拌,防止糊底。 另一个因为是枣泥沙和红豆沙混合一起炒,如果不喜欢甜的话,可以在煮红豆时不放冰糖的,红枣的甜度和红豆中和后,还是会保留一点微甜的。 其他没什么特别的,多试几次就熟练了。有什么问题要咨询的,可以在下面提问我,看到我会回复的。祝您成功!