腐乳空心菜

作者： 窝是萌萌哒小号QuQ

摘自vx公众号@田螺姑娘hhhaze https://mp.weixin.qq.com/s/Y3ha8Di2Z_ybyLQ9RJhzcw 整理来方便自己看，侵删 偷懒的时候把空心菜梗、叶一锅炒，顺便也换一个调味的思路，让餐桌上多一点新花样。

用料

• 空心菜
• 蒜末 5、6瓣
• 盐 1茶匙
• 腐乳汁 1汤匙

腐乳空心菜的做法步骤

步骤 1

※空心菜分成梗、叶两堆，把梗的部分用手掌压一下，你就想象成捏塑料包装的泡泡，把本身比较挺立的空心菜梗压扁； ※腐乳汁大约一汤匙，也可以把腐乳块压碎，差不多体积的就可以。我比较偏好选择带点辣味的白腐乳，广东的广合腐乳和桂林的四方井腐乳都蛮好的，红腐乳不适合这道菜。

步骤 2

步骤： 1. 同样热锅冷油，把蒜末、腐乳汁倒入锅里炒香。

步骤 3

2. 先放入空心菜梗，翻炒约一分钟到变色快熟的感觉。 因为空心菜梗和叶子的成熟时间不太一样，所以我一般会分开处理，先炒菜梗，这样火候会比较好。

步骤 4

3. 加入空心菜叶子、盐，一起再炒匀出锅就好了。腐乳汁已经有咸度了，而且每个品牌的腐乳汁咸度不同，所以一定注意在炒一半的时候自己尝尝咸度再加盐。

腐乳空心菜的小贴士

而这道腐乳空心菜，还可以把腐乳换成虾酱（类似李锦记幼滑虾酱那种）、沙茶酱、马来西亚的虾米叁巴辣酱，又是不同的风味。不管用的是什么酱，重点在于在空心菜入锅之前，先把蒜末和酱料一起炒香！

菜谱创建时间：2021-02-28 00:51:47