豆腐球球

作者： 有翅膀的眼睛

记录在此以备自己查用。

用料

• 豆腐 500g
• 淀粉 适量
• 蘸料：
• 蒜蓉 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 折耳根 适量
• 芝麻 适量
• 辣椒面 适量
• 食用油 适量
• 糖 少许
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 花椒粉 少许
• 小苏打 6克
• 醋 少许

豆腐球球的做法步骤

步骤 1

老豆腐500克，捏碎，加入小苏打6克拌匀。视含水量加入适量淀粉搅匀至可成团。用手搓成包心汤圆大小的豆腐球球（小苏打加入老豆腐可以让豆腐炸熟之后口感变成包浆豆腐，从而起到豆腐球球外壳酥香，内心软嫩的效果）。（加入淀粉调节便于油炸豆腐定型不会散开）。植物油要多一些，便于炸好的豆腐球球可以浮起来。六成油温约120度放入生豆腐球球，用硅胶铲轻轻推一下以免粘底。大火下锅，大约三十秒左右就能浮在油面上。中火炸至豆腐球球表面金黄。

步骤 2

葱，折耳根，香菜切碎，加入蒜蓉，喜欢的调料可以多加，不喜欢的可以不加。加入辣椒面，花椒面，少许白砂糖调味，加入白芝麻（花生碎也可）最后两勺热植物油炝入拌匀。再加入适量生抽，蚝油，醋（视咸淡可加入纯净水调味）。 把炸好的豆腐球球掰开，放一小勺佐料在里面，外酥里嫩的豆腐球球开吃。 步骤图下次再补。

菜谱创建时间：2021-02-27 20:37:01