戚风蛋糕卷

作者： 糖仅文

用料

• 玉米油 44克
• 牛奶 66克
• 香草精 适量
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 食盐 适量
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先后蛋法做一份戚风蛋糕

步骤 2

乳化油和奶，搅拌均匀

步骤 3

筛入面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

蛋清记得冷藏，较低的温度可以让他有更好的稳定性，更不容易消泡，加入食盐进一步起到稳定的作用

步骤 7

中高速打发至粗泡时，加入总的砂糖量的1/4

步骤 8

粗泡开始消失，加入2/4的糖，也就是总糖量的一半

步骤 9

基本看不到泡泡时，加入剩下的糖，还有柠檬汁，柠檬汁或白醋这类较酸的液体加入可以使蛋白更加稳定，足够量的糖也是蛋清最好的稳定剂，所以蛋黄里不加糖，都加蛋白里，打到湿性发泡

步骤 10

蛋白打到有大弯钩

步骤 11

先取与蛋黄黏糊等量的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 12

加入剩下所有的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 13

油布或者硅胶垫可以更容易出毛巾面

步骤 14

借助刮板，刮平

步骤 15

温度不要太高，不然容易凹底，出不顶层，股泡。一百六十度烘烤30分钟，我用的风炉，降低20度，改140，时间不变

步骤 16

出炉震两下，晾凉以开始组装，在远离自己的这一端斜切一刀，方便收口

步骤 17

靠近自己这端放上夹馅和较多的打发淡奶油

步骤 18

一共总280克打发淡奶油，加5～10％的糖，淡奶油要打到最发。

步骤 19

用一根细的棍子，或者擀面棍和直尺辅助，提起油纸下压

步骤 20

扯住底下的油纸，借助小工具把上面的油纸用力往里收

步骤 21

冷藏半小时以上切入边角料，刀用开水或者火枪烧热

步骤 22

按自己的喜好切块或者整条装饰或者直接吃！

戚风蛋糕卷的小贴士

烤箱用的风炉平炉二合一的乔立v88.厨师机用的乔立7600，喜欢的小伙伴可以报我的名字仅文给客服，有优惠哦

菜谱创建时间：2021-02-27 17:28:06