刚刚收到的雷笋,看上去超级新鲜,巴适
雷笋去壳去掉老的部位,处理干净,用刀拍碎(拍出来的更入味)这个笋超嫩超脆,轻轻一拍即可
拍好后,准备过一下水去涩味
锅内水烧开后,放一点盐,再把笋放入锅内煮几分钟,去涩味(不过这个笋好像没有涩味,生的时候也不苦)如果用这个雷笋可以省略这一步
捞出用清水冲洗干净,沥干水分待用
锅内放多一点油(笋吃油,油少了就干别别的,影响口感)油熟后冷却一下,放入冰糖(或白糖)开小火炒出糖色
放入笋炒香,加一大勺生抽,半勺老抽继续炒一下
炒香后加入热水淹住笋,锅盖盖好闷5分钟左右(水份收干后剩油继续闷香)
油焖雷笋制作完成,清脆可口,酱香味十足,分分钟秒完一盘
首先笋要买好,原材料好了,咋个做都好吃 把老的部位去掉,不要舍不得丢,不然也会影响口感 笋吃油,所以油要多放一点点哟