天麻鱼头汤

作者： 马曳

在餐厅吃过之后对这个味道非常着迷，第一回用天麻和鱼头炖，结果失败了，还因此质疑过买的天麻正不正宗。再次研究后发现其实让我着迷的中药味是川芎的味道，不是来自天麻... 原始方子来自于李家鼎的“阿爷厨房”。因为家人不那么喜欢中药的味道，也不爱甜味，所以做法里减少了川芎用量，没有放南枣（不能用红枣）。

用料

• 鱼头 1个
• 天麻 若干片
• 姜片 2片
• 川芎 四片
• 白芷 3片
• 黄芪 2片
• 枸杞 一小把
• 白醋
• 米酒
• 盐

天麻鱼头汤的做法步骤

步骤 1

一个大鱼头洗净，去鳃，切成六到八块。所有的药材用清水泡一个小时左右，洗净。

步骤 2

拿一个盆，里面加盐，白醋，米酒，再加点水稀释，把鱼头放在里面搓洗，等到鱼皮微微发白，这一步就好了。 接着拿滚水冲一下鱼皮，会有一层白色的膜浮起来，用冷水冲净，这样鱼汤就会清澈。

步骤 3

拿一个大汤碗，最底下放川芎，然后放上黄芪白芷天麻姜片，再放上鱼头，撒上一把枸杞，倒入两大勺米酒，然后加滚水，将将没过鱼头就好。加一勺盐（大概是普通炖汤1/3的量）。 包上耐热保鲜膜，上锅蒸1.5到两小时。上桌前如果觉得汤过淡再加点盐调味。 蒸的时间不能太长，不然鱼头就化了。

天麻鱼头汤的小贴士

个人感觉白芷和黄芪不是必须，至少对鱼汤的味道而言。川芎不能少，不然这个汤会很腻。

菜谱创建时间：2021-02-27 12:56:48