手做元宵/汤圆

作者： 活色生香的猫

综合网上的方子做了两次元宵、两次汤圆，觉得不是很满意。请教了20年前大酒店做白案的亲戚，传统的配方，厉害了！馅料是万能底料，可以加山楂酱、苹果酱、香蕉、豆沙。

用料

• 芝麻 25克
• 白糖 250克
• 熟花生碎 100克
• 香油 少许
• 面粉 100克
• 青红丝 少许（可放可不放）
• 桂花酱/果酱 少许
• 水磨糯米粉 适量

手做元宵/汤圆的做法步骤

步骤 1

花生用烤箱烤熟或炒勺炒熟，去皮，放入料理机中。

步骤 2

料理机将花生芝麻打碎。

步骤 3

或者用刀切碎，擀面杖碾碎。

步骤 4

我想试试不太碎的怎么样，10%用刀切碎的。

步骤 5

花生芝麻碎中加入香油白糖，一点点加桂花酱或果酱，不能加多，多了就稀了。青红丝可放可不放。

步骤 6

在案板上用手心搓馅料，直到把糖搓化了。

步骤 7

最后加面粉

步骤 8

用刀在案板上压馅，再从四面往里打。

步骤 9

做得少逐个搓成直径1.5-2厘米的小球

步骤 10

把馅料快速浸水，我用的是豆浆机带的筛子。

步骤 11

湿的的馅料放入糯米粉中，滚上糯米粉。我用了一个大碗。

步骤 12

也可以先单个操做。

步骤 13

再把面团浸水，之后在糯米粉中滚。最好是多个一起，可以互相摩擦，相对单个的更圆。

步骤 14

反复浸水滚面一共七次就可以了。

步骤 15

开水下锅煮，漂起来5分钟左右即可。

步骤 16

做的有点大。

步骤 17

再次做的稍小一些，蒸着吃也可以。

步骤 18

汤圆要用水墨糯米粉，先取10%的水磨糯米粉和水在锅中，点火，打成浆糊，等浆糊凉了再加入90%的水磨糯米粉继续和面，最后和成面团。

步骤 19

下剂子，按成饼状，包入馅，滚圆。汤圆就包好了。

步骤 20

开水下锅，漂起来后3-4分钟。

菜谱创建时间：2021-02-27 12:46:23