广式冬至咸汤圆:五邑特色腊味萝卜鲮鱼咸汤圆

作者： 一颗聪明的奶糖

我的家乡在广东江门，侨乡之都。 冬至的时候大多数江门人会吃当地的特色小吃——萝卜鲮鱼滑咸汤圆，这边的客家人又把这种汤圆叫做鲮鱼粄。 鲮鱼滑咸汤圆是将鲮鱼滑和没有馅的汤圆一起煮，其制作没有严格的食材要求。在五邑，每个地区、每个镇、每条街，甚至每家每户加的食材都不一样。 有的家庭也会加上炒香的猪肉或鸡肉，虾米，瑶柱，芹菜等等；有的喜欢把鲮鱼滑直接放到锅里煮熟，这样的鲮鱼滑吃起来很鲜；有的则喜欢先把鲮鱼滑煎成肉饼再跟汤圆一起煮，这样吃起来更香。 我们家做咸汤圆的主要食材是鲮鱼肉饼，糯米丸子，腊肉，腊肠，香菇，萝卜，香菜。即便是最简单的食材，但是吃起来咸香可口，让人忍不住吃多几碗！尤其是在寒冷的冬天，一碗鲮鱼咸汤圆足以让人感到很暖和！ 希望这个方子能在冬至的时候，给在外地的家乡人一些温暖~ ———————————————————————— 这个方子没有特别讲究，家里没有瑶柱和芹菜，有什么就放什么了。大家喜欢根据自己的喜好加上喜欢的食材吧~

用料

• 面团:
• 糯米粉 180克
• 开水 160克
• 配料:
• 鲮鱼肉饼 150克
• 腊肉 半块
• 腊肠 一根
• 虾米 一小把
• 干香菇 6到8朵
• 白萝卜 半根
• 香葱 几根
• 香菜 几根
• 调味料:
• 食用油 适量
• 盐 适量

广式冬至咸汤圆:五邑特色腊味萝卜鲮鱼咸汤圆的做法步骤

步骤 1

准备好材料，把所有材料洗净。 香菇和虾米提前两三个小时泡发后沥干水，泡虾米的水不要倒掉。 白萝卜切细条，香葱、香菜切碎，葱白不要切碎，其他食材切块。

步骤 2

开始揉面，倒一半的开水去糯米粉里，边倒边用筷子搅动成絮状。 放十分钟左右，等不烫手的时候开始揉面，一边揉一边根据面团的干湿程度把剩余的水一点点倒进去，不要一下子倒完。

步骤 3

直到揉成光滑的面团。取一个干净无水的盘子撒上干面粉用来装汤圆

步骤 4

我比较懒，一点点把面团揪出来搓成汤圆。 大家也可以擀成长条再切成小块再揉圆。

步骤 5

这个方子我一共搓了22个汤圆，用一个小勺子对比，大小如图。 接下来准备煮汤圆。

步骤 6

锅里倒油烧热，把葱白、腊肉、腊肠炒香

步骤 7

再倒入香菇，虾米翻炒几分钟后倒入开水和泡虾米的水，盖上盖子大火烧开

步骤 8

水开后倒入白萝卜盖上盖子再继续煮几分钟

步骤 9

加入鱼饼

步骤 10

萝卜煮透明后，汤底沸腾的情况下倒入汤圆，盖上盖子，偶尔翻动一下防止粘锅。 等汤圆煮熟变胖，浮起来的时候，加入适当的盐调味。

步骤 11

最后倒入葱花跟香菜搅拌，关火

步骤 12

我喜欢吃之前在碗里撒一点胡椒粉，吃起来好暖胃！ 不说了，开吃啦！

广式冬至咸汤圆:五邑特色腊味萝卜鲮鱼咸汤圆的小贴士

1.此方子为二至三人份，用米饭碗可以装4碗，大家根据自己的情况适当增减材料。 2.冬天的白萝卜最好吃，是清甜的。如果其他季节做这道菜的话，白萝卜可能会涩，可能需要淖一下水。

菜谱创建时间：2021-02-27 12:22:40