蛋糕夹心卷

作者： 63150

一款高颜值的面包🍞

用料

• 面团部分 两个
• 高筋面粉 280克
• 高活性酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 150克留出20克备用
• 黄油 20克
• 蛋糕片部分 28*28烤盘，烤好后切成4片
• 玉米油 48克
• 牛奶或水 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 8克（15克左右玉米油）
• 蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 50克
• 酥粒部分
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 40克
• 全蛋液 1个
• 蔓越莓干 适量
• 豆沙馅 适量

蛋糕夹心卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉加入15克左右的玉米油。

步骤 2

搅拌成流动的糊状。

步骤 3

48克玉米油加入60克牛奶搅拌至乳化。

步骤 4

加入60克低筋面粉。

步骤 5

加入蛋黄6个蛋黄，Z字搅拌均匀。

步骤 6

加入调好的抹茶糊，搅拌均匀，过筛后更细腻。

步骤 7

冷藏后的6个蛋清，加入柠檬汁或适量白醋。

步骤 8

中速打出大泡时加入三分之一白砂糖。

步骤 9

小泡时加入三分之一白砂糖。

步骤 10

有明显纹路时加入剩下的三分之一白砂糖，

步骤 11

打至小尖角状态就好了。

步骤 12

烤盘中铺好油布。

步骤 13

去三分之一打好的蛋清加入面糊中切拌式搅拌均匀。

步骤 14

把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中。

步骤 15

继续用切拌式手法搅拌均匀，手法要轻并且速度要快，注意别消泡。

步骤 16

把搅拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里。

步骤 17

用切刀轻轻刮平表面。轻震一下，放入180度预热好的烤箱。

步骤 18

180度上下火底二层25分钟左右。根据自己烤箱情况调整时间。

步骤 19

烤好的蛋糕片，取出轻震一下，放凉网上揭开四周的油布，上面轻轻的盖上一张油纸防止晾干。放至常温。

步骤 20

把放至常温的蛋糕片切成均匀的四片。

步骤 21

室温软化的黄油20克，细砂糖20克，低筋面粉40克。

步骤 22

轻轻的用手搓揉均匀，做这两个面包只用三分之一。把用不了的酥粒包起来放冰箱冷冻保存。

步骤 23

制作面团部分，把除黄油以外的所有材料混合搅拌。

步骤 24

搅拌好的面团很粘手。越粘手的面团揉出的面包越松软。

步骤 25

用摔打的方法进行甩面，如果刚开始太粘，借助切刀刮起来。

步骤 26

摔打五分钟后状态。

步骤 27

加入室温软化的黄油。继续摔打，或搓揉。

步骤 28

这是摔打十分钟后的面团，表面光滑，有明显的小气泡，切一小块能扯出薄薄的一层膜。

步骤 29

放入烤箱发酵至两倍大。

步骤 30

把面团分成两份，擀成长方形，把一片蛋糕片放中间。

步骤 31

抹上薄薄一层豆沙馅。

步骤 32

盖上一块蛋糕片。

步骤 33

两侧对称斜切七刀。

步骤 34

一条压一条，中间夹上蔓越莓干。

步骤 35

放入烤箱发酵至1.5倍大。

步骤 36

刷全蛋液。蛋液过筛更好用。

步骤 37

撒上搓好的酥粒。放入180度预热好烤箱底二层上下火180度30十分钟左右，后五分钟注意上色效果。

步骤 38

上色效果明显后可在顶部盖锡纸。

步骤 39

室温冷却后斜切成小段，放保鲜袋冷藏保存。

菜谱创建时间：2021-02-27 00:21:53