前蛋法戚风蛋糕

作者： 七谷咪

学做蛋糕就是从戚风蛋糕开始，尝试过一些配方，最终还是比较喜欢这个配方，用来做成生日蛋糕、水果夹心等等口感都不错，所以分享给大家。但是前蛋法对新手而言有些难度和弊端，后续更新食谱，用粉油法来做戚风，新手小伙伴们0⃣️失败，简单易做。 记得关注收藏！下次更新就直接能看到！🌹

用料

• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 鸡蛋黄 3个
• 低筋面粉 55克
• 蛋白霜
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 3滴左右
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 芒果 1个
• 奶油 100ml
• 细砂糖 10克

前蛋法戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶➕鸡蛋黄，用蛋抽搅拌，充分乳化

步骤 2

蛋白霜：蛋清中加入3滴左右柠檬汁（或白醋），中高速打发有大量气泡后加入1/3细砂糖，有纹路后再加入剩下的1/2细砂糖，打至中性发泡加入剩下的细砂糖，转3档打到干性偏湿，加入玉米淀粉5克搅拌均匀，蛋白霜更加稳定，图片是放了几分钟后的状态

步骤 3

预热烤箱：上下火160度 在乳化好的蛋黄液中加入过筛低筋面粉，用翻拌的方式让面粉充分吸收，没有颗粒，这是前蛋法拌面弊端，总有颗粒，下次传粉油法做戚风蛋糕面糊

步骤 4

这是静置几分钟后的蛋白霜，依然很稳定，光滑

步骤 5

挖一勺蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌混合后，再全部倒入蛋白霜中拌匀

步骤 6

把面糊倒入6寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，再振动几下，振出大的气泡

步骤 7

放入烤箱，45分钟左右，注意观察蛋糕表面，因烤箱温度有差异，不要把表面烤焦，可以用牙签插入蛋糕，不带出面粉，说明熟了

步骤 8

取出模具轻振一下，释放蛋糕中的热气，倒扣在架子上，放凉

步骤 9

放凉后可以做生日蛋糕胚、水果蛋糕、直接吃，口感是我比较喜欢的

步骤 10

我做了芒果奶油蛋糕，消耗家里剩的奶油霜和芒果

前蛋法戚风蛋糕的小贴士

1、3个全蛋总重量187克，蛋黄蛋清需要分离 2、烤箱温度有差异，我用的烤箱是上下火160度，中下层45分钟左右 3、蛋清中的含水比例、鸡蛋中的蛋清多少、细砂糖的甜点、蛋白霜的干湿性程度、烤箱温度等都会对蛋糕产生一点影响，所以，配方中的比例不是绝对的，都可以做一些适当的调整。

菜谱创建时间：2021-02-26 21:33:54