电饭锅小麦蛋糕

作者： 哇卡玛卡哈哈哈

喜欢吃蛋糕，但总觉得在外面买的没这么健康，所以就在下厨房寻找食谱自己制作，运气不错，找到了一个文字和图片都非常详细的菜谱。 想必也会有一部份人跟我一样，虽然找到了很不错的食谱，但因为家里没有材料，所以选择了替代品（比如我第一次做的时候就用的好像是高筋面粉），或者想着在家里自己制作不就图个简单健康吗，带着这样的想法，只有锅底我加了一点点猪油，超级一点。 不过再好的食谱，因为我第一次，特别“慎重”，好吧，是紧张。当时做之前我就设想了好几个我打开电饭锅的情景，所以我“慎重”的称好了食材，然后我紧张的忽视了我没有准备油，用的是高筋面粉以及作者强调的装蛋清的盆里不能混有蛋黄，所以成品悲剧了，这些就导致了我后面做蛋糕不用电子称，全凭感觉，因为全部认真的准备好之后，我无法接受成品塌的跟松饼似的，所以之后做蛋糕我都拿出做菜撒盐的自信，虽然该塌还塌，但心里好受了很多。 做这个小麦蛋糕还是因为家里小麦有点多，不知道怎么做来好吃（别人送的），所以想着小麦粉是小麦做的，就干脆一不做二不休试着做了一下，成品很香，就决定分享这个过程。 还有就是这个小麦蛋糕它蒸好后不回缩！！！做了好几次，每次看见小麦蛋糕不回缩，一度以为自己实力增长，一换成低筋面粉（没错，后来我还是买了低筋面粉），玉米油也加了，蛋糕还是分分钟塌。所以小麦蛋糕真的是我蛋糕过程的一道曙光呀，没有油，没有低筋面粉（起筋），没有切拌手法，随意搅拌混合，它依然顽强的矗立着。 PS：分享的目的主要是安利小麦蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 8分满（碗）
• 白砂糖 2个汤匙
• 小麦 2个量杯
• 猪油/玉米油 一点点
• 白醋（要是柠檬汁就更好了） 一点

电饭锅小麦蛋糕的做法步骤

步骤 1

找两个干净无油的容器，装蛋清的那个真的不能混水和油，哪怕是蛋黄也不行，我之前不以为然，现实教会了我混了蛋黄的蛋白即便你高速打发半小时，蛋白依旧打发不了。 将装有蛋清的盆放入冰箱，记得之前那个作者里有个评论是说这样蛋清容易打发。

步骤 2

牛奶倒入装有蛋黄的盆里，用手动搅蛋器或者随便是啥，只要把蛋黄和牛奶混合就行。 将小麦打碎，有多细就多细，过筛入蛋黄牛奶混合物中，然后混合，理论上是用切拌手法，但我试了几次，这手法依旧生硬得很，所以我一般是用电动打蛋机低速混合的，因为打蛋机说明书上好像说可以这么用。

步骤 3

滴白醋进蛋清（按你蛋清的多少适量增减）。 电动打蛋机高速打发蛋清到有很多泡泡，加白糖，我都是随意加的，半勺一勺都有过。 大泡泡消失有小泡泡出现，再加糖。 小泡泡消失，然后你会看见打蛋机经过的地方又像水纹一样的纹路，再加糖。硬性打发成功后的蛋白真的插筷子会立起来的，上图是打发后的样子。

步骤 4

电饭锅按保温键预热，我在锅底加的是猪油，所以蛋白打发好后就用筷子撬了一点猪油放进去，好让它融化。 取1/3蛋白放入小麦蛋黄牛奶混合液，我还是用电动打蛋机低速打来混合的，方便。 混合后的小麦蛋黄牛奶混合液再倒入打发后的蛋白里，混合。 倒入预热后的电饭锅里，震几下，程序选择🍰就行。

步骤 5

上图好像是我用一瓶老酸奶和一个橙子榨的汁水替代牛奶做的，有浓郁的酸奶味混合着麦香，口感很湿润，有种奥利奥泡牛奶不久的那种水份感。 我记得有次做的量很多，印象很深刻加了两瓶纯牛奶（因为我泡了很多红豆，想把它用完），蛋糕顶端都与电饭锅口持平，然后中间是晃的，没熟，然后我又重新按键来了一次，打开后发现还挺好的，稍稍冷却拿出来也没有什么回缩变形的迹象，那时候是晚上开锅的，那个小麦的香味浓郁的不行不行滴。

步骤 6

3月28日做月饼剩余16个蛋清，看下厨房上有人制作成蛋糕，就加小麦粉+低筋粉做了一个。

步骤 7

虽然弹，但是真咸😂

电饭锅小麦蛋糕的小贴士

烘培小白，并不专业，分享的是自己做蛋糕的过程，安利的是小麦蛋糕浓郁香气不回缩。

菜谱创建时间：2021-02-26 16:56:05