胡萝卜餐包

作者： 苦丁_茶

胡萝卜号称“小人参”，有很高的营养价值，真的是价廉物美的食物。可是有人却不习惯胡萝卜的味道，尤其是小朋友们。那么把胡萝卜做进面食里，不但没有了“怪”味，而且给面食增色，让人有了很想尝试的愿望，同时也丰富了营养，轻松吃下些胡萝卜的营养。 把胡萝卜做进面包里，有一种让人欣喜的淡淡香气，即使使用直接法，面包也非常柔软，常温放上三天也不容易老化。 胡萝卜泥做法：胡萝卜蒸熟，取90克加20克水，打成泥。 模具：三能28*28金盘

用料

• 面包粉 420克
• 盐 6.7克
• 砂糖 55克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 水 84克
• 鸡蛋 60克
• 胡萝卜泥 110克
• 黄油 35克

胡萝卜餐包的做法步骤

步骤 1

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，无明显纹路，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

步骤 2

这个时候可以加入软化好的黄油。

步骤 3

低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，破洞周边是光滑的。

步骤 4

这样面团就揉好啦。

步骤 5

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干。

步骤 6

整理好面团，进行第一次发酵。发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2倍大小。

步骤 7

面团发酵好，不用排气，平均分割成16份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。

步骤 8

将松弛好的轻轻拍扁，从中间分别向上向下自然擀开，轻拍掉四周的气泡。

步骤 9

翻面，按下图中折成长三角形。

步骤 10

从上部三分之一处，分别向上向下稍稍擀长。

步骤 11

从上向下卷起，底部收口朝下。

步骤 12

依次将16个整好，放入烤盘，开始二次发酵。

步骤 13

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到原来的1.5倍大小。

步骤 14

二发接近结束时，预热烤箱，上下管165度。面包入炉后，上下管调至155度，烘烤23-25分钟。

步骤 15

中间注意观察面包上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸，或者调低上管温度。

步骤 16

出炉后，在台面上轻磕出热气，在晾网上颠一下烤盘，把面包颠在烤盘上，晾至手温，密封装起。

步骤 17

撕开吃吧，一不小心就能吃俩~

胡萝卜餐包的小贴士

**具体烘烤温度根据自己的烤箱来就可以。 **这个面包虽然是小餐包，但是因为烤盘小，面团挤在一起，所以烘烤时间比较长。如果是分开放在烤盘不会黏连的话，烤大概15分钟即可。 **根据室温来决定揉面用的材料的温度（室温过低需要加热液体，室温过高，需要提前冷藏或冷冻材料），注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品。

菜谱创建时间：2021-02-26 16:30:43