法式草莓蛋糕

作者： 我哪知道_qora

彭程直播

用料

• 1.乔孔达比斯基
• 鸡蛋 170g
• 白砂糖 50克
• 转化糖 15克
• 蛋白 100g
• 白砂糖 55克
• 杏仁粉 125克
• 低粉 35克
• 无盐黄油 30克
• 2.香草外交官奶油
• 牛奶 360克
• 奶油 40克
• 白砂糖 84克
• 蛋黄 80g
• 玉米淀粉 32克
• 无盐黄油 40克
• 吉利丁 6g
• 白兰地 20克
• 奶油（打发） 200克
• 香草荚 2根
• 3.草莓啫喱
• 草莓果蓉 90个
• 覆盆子果蓉 45克
• 葡萄糖浆 12克
• Nh果胶 4g
• 砂糖 20克
• 柠檬汁 2g
• 吉利丁 2g

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

乔孔达比斯基 1.蛋白砂糖混合快速搅拌打到有弯钩。 2.全蛋 50克砂糖 转化糖浆（缩短烘烤时间，加快上色）混合，快速搅拌，打到能出8字 1 2 翻拌混合 3.黄油融化45-50° 4.杏仁粉和面粉过筛混合 把混合好的粉2中 加入黄油 风炉180° 八分钟 平炉 上190 下170 十二分钟 烤好后立刻转到烤网上

步骤 2

香草外交官奶油 1.香草籽 牛奶 奶油放入锅中加热 加入砂糖（一半）煮沸 2.蛋黄 砂糖（另一半）快速搅打发白 后加入淀粉搅拌均匀 将1中物品冲入2中，冲的时候不停搅拌防止结块 过滤 回锅加热到糊化状态 （煮到冒泡后再煮一分钟即可）离火后再搅拌一分钟（防止结块） 3.吉利丁水过掉加入2中到完全融化 加入黄油 搅拌均匀后加入白兰地 搅拌均匀，放冰水上降温30°左右 4.打发奶油 （做慕斯的奶油五六成硬度）放入冰箱冷藏，等3温度30°时候加入

步骤 3

组装 12cm正方形刚切模具切比斯基 模具四周放慕斯围边用夹子夹住方便脱模 挑选大小差不多的草莓去蒂让其高度一样 一层比斯基 一层外交官（薄薄一层）贴边铺草莓，按到蛋糕底上 铺好草莓后，用奶油盖住草莓用刮刀抹平 在盖一层比斯基（用有皮的一面盖住）冷藏

步骤 4

草莓啫喱 1.草莓果蓉和覆盆子（调色作用）果蓉 葡萄糖浆倒入锅中加热到40-50° 2.nh果胶和白砂糖混合加入1中搅拌 3.加热80°左右加入柠檬汁搅拌均匀 加入吉利丁搅拌均匀 降温50°左右 倒在模具上（约倒35克）慢慢摊开

菜谱创建时间：2021-02-26 11:51:31