醇熟奶香吐司

作者： 胖鹅会飞

超市里有这么一款吐司，还挺火的，包装袋写得是汤种法和长时间低温发酵，这不就是做汤种法的吐司的时候第一次发酵扔冰箱里冷藏发酵一晚就可以嘛，我自己就瞎搞了一款，真的超级超级超级软啊！！但是我脑子一抽就做成了四卷的，失策了，造型太丑了，还是三卷或者二卷比较好看~

用料

• ✅汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• ✅主面团
• 汤种 全部
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖干酵母 6克
• 蜂蜜 30克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 200克

醇熟奶香吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，高筋面粉和水放入小锅中搅匀，开小火边加热边搅拌，直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗，盖好保鲜膜，自然凉透后使用，也可以凉透后放冰箱冷藏，36小时内面糊不变灰都可以使用。

步骤 2

凉透的汤种和主面团材料全部放入厨师机桶中

步骤 3

先低速混匀

步骤 4

无干面粉即可

步骤 5

再转高速揉到完全扩展阶段

步骤 6

此时面团细腻有光泽且有弹性，可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑

步骤 7

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态

步骤 8

放进冰箱中冷藏发酵12小时以上

步骤 9

发酵好的面团从冰箱取出，回温后平均分成8份，分别滚圆后静置松弛10-15分钟。

步骤 10

面团擀成长方形，翻面后自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 11

再松弛15分钟后进行二次擀卷。

步骤 12

4个为一组放入吐司盒中，进行发酵

步骤 13

发酵至9分满。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤35分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 15

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了，手撕或者切片都可以~

醇熟奶香吐司的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，需要面团干湿程度调整液体用量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。非低糖吐司模具需延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-02-26 11:26:41