一个面团 四种小面包 热狗卷 肉松面包 菠萝包 紫薯包

作者： 红红私房小厨

法式香肠：http://www.xiachufang.com/recipe/104666281/ 紫薯馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104397917/ 鸡肉松：http://www.xiachufang.com/recipe/106005030/

用料

• #中种：
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 210克
• 鲜酵母 9克
• #主面团：
• 盐 6克
• 糖 40克
• 蛋液 50克
• 牛奶 105-110克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 6克
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 黄油 40克
• #肉松面包：
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量
• #香肠面包：
• 黄油 25克
• 蒜 10克
• 鸡精 0.2克
• 盐 0.2克
• 欧芹叶（香菜叶） 5克
• 自制烤肠 4根
• 马苏里拉芝士 适量
• #菠萝面包：
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 12克
• 奶粉 6克
• 低筋面粉 58克
• #红豆面包：
• 紫薯馅（红豆馅） 适量
• 蛋液 适量

一个面团 四种小面包 热狗卷 肉松面包 菠萝包 紫薯包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏发酵17小时。

步骤 2

菠萝皮：软化的黄油、糖粉用刮刀拌匀，加入蛋液拌匀，加入面粉拌匀成团，冰箱冷藏1-2小时

步骤 3

除黄油外所有材料放入厨师机，低速搅拌成团，转高速打至粗膜

步骤 4

加入软化的黄油低速搅拌均匀，转高速打至手套膜

步骤 5

取出整形，放入28度环境下延续发酵30分钟。

步骤 6

发酵好的面团分割成16个大约61克每个，滚圆放在28度环境下松弛20分钟

步骤 7

蒜泥黄油：蒜头、欧芹叶、盐、鸡精、黄油放料理机打碎成泥即可。 可以一次多做点，分装冷冻保存。

步骤 8

热狗卷（4个）整形：取醒好的面团按扁排气，擀开成椭圆形，翻面从上至下卷起来，搓成长条，大约30cm,醒10分钟，继续搓长约40cm，取一根长条，卷在烤肠上（大约5-6圈），头尾压住。

步骤 9

放入发酵箱发酵至两倍大，取出表面刷蛋液，撒上马苏里拉芝士，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱烘烤15分钟

步骤 10

出炉趁热立即挤上蒜泥黄油。

步骤 11

冷藏好的菠萝皮分割22克每个，搓圆、按扁后放在保鲜袋里面擀开成圆圆的皮。

步骤 12

醒好的面团（6个）按扁排气，再次滚圆，取一个菠萝皮包裹住面团，用牙签给他画出网格。

步骤 13

挨个做好放入纸模，放入温度33湿度75，发酵至两倍大，表面刷蛋液。

步骤 14

放入190度(实际温度175度)预热的烤箱，15-16分钟。

步骤 15

出炉震一下，放至手温装入密封袋保存。

步骤 16

海苔肉松面包（3个）：取一个面团擀长，翻面挤上沙拉酱抹平，撒上肉松，从上往下卷起，底部捏紧，长度约9cm。

步骤 17

放入发酵箱温度33度湿度80%发酵至两倍大，表面刷蛋液，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱，烤15分钟左右

步骤 18

烤好的面包放至手温，挤上沙拉酱大概15克，用抹刀将表面抹均匀，粘上海苔肉松即可。

步骤 19

紫薯面包（3个）：取一个面团按扁排气，包入紫薯馅，包包子一样将口收紧，松弛5分钟，手粘点手分，在面团中间戳下去。

步骤 20

放入醒发箱发酵至两倍大，表面刷蛋液，放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱15分钟左右

步骤 21

出炉震一下，倒出放至手温装密封袋

菜谱创建时间：2021-02-26 07:27:58