卡仕达酱小山卷

作者： 僖儿

记得在几年前，去上海参加烘焙比赛的时候，听说新天地的小山料理店可以品尝到大师小山进的小山卷，一直在网上看到这款小山进大师专心研制了三年的方子，不单方子配方讲究，就连手法也是非常的讲究的。里面蜂蜜加热的温度，搅拌时的手法方向，就连蛋糕的厚度，奶油的比例，就连要切的大小都是精准到4厘米，可见大师对这款蛋糕的认真，也因为这样，“小山卷”成了蛋糕卷中的经典，久负盛名！

用料

• 蛋黄 105克
• 蛋白 126克
• 蜂蜜 26克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 61克
• 黄油 13克
• 牛奶 30克
• 卡仕达酱 适量
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（奶油） 15克

卡仕达酱小山卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 2

蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度。

步骤 3

蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀。

步骤 4

利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白。

步骤 5

取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）。

步骤 6

剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）。

步骤 7

二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀。

步骤 8

筛入低筋面粉，同样拌至无干粉。

步骤 9

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀。

步骤 10

取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内。

步骤 11

牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊。

步骤 12

烤盘内垫上一张油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平表面。

步骤 13

放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22分钟。

步骤 14

出炉后提起油纸，蛋糕卷放烤架上放凉。

步骤 15

淡奶油+细砂糖打发至裱花状态。

步骤 16

卡仕达酱装入裱花袋内。

步骤 17

淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱。

步骤 18

利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上。

步骤 19

成品

卡仕达酱小山卷的小贴士

最后我附上卡仕达酱的方子和做法，喜欢的小伙伴可以也跟我一样夹心挤上一条卡仕达酱，味道会更丰富哦！ 低粉：12克；蛋黄：2个；细砂糖：30克；牛奶：150克；香草精：2克 蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀后筛入低粉，拌至无干粉备用。 牛奶加热至微沸后关火，一边倒入蛋黄糊内，一边搅拌均匀。 重新倒入奶锅，小火加热至面糊变丝滑的黏稠状，切记不要加热至结块。 这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-02-25 23:54:19