有夹心的梦龙空气巧克力

作者： 无肉不欢的兔小爺

因为今年的情人节是年初三，所以在年前准备过年小零食的时候就顺带做了一次传说中的空气巧克力+梦龙生巧结合版。（单身汪更要有仪式感！） 然后做的时候考虑到过年嘛，肯定会有很多小朋友，所以为了照顾小可爱们，又尝试加了个有些甜甜的夹心。配上这个脆皮，入口即化的口感，一口一个，竟然意外的受欢迎。 有点开心(〃'▽'〃)所以再做一次，记录一下。

用料

• ●空气巧克力：
• 65%黑巧 250克
• 淡奶油 250克
• ●夹心部分：
• 30%白巧 150克
• 淡奶油 150克
• 黑咖粉 1.5-2克
• 海盐 0.5克
• ●脆皮部分
• 65%黑巧 100克
• 椰子油 50克
• 烘烤坚果碎 适量

有夹心的梦龙空气巧克力的做法步骤

步骤 1

先做一份甘纳许。 黑巧250g（隔水融化）水沸腾后关火，余温融化就好。 奶油250g（小火加热）微微冒热气周围有小泡泡就行。 分次把奶油倒入巧克力中，快速搅拌。 （我的习惯是左手一次性匀速缓慢加入，右手快速搅拌）

步骤 2

做好了甘纳许，然后保鲜膜贴面放冷藏，1小时就好。 取出，可以用手戳一下，留下痕迹一会就可以准备打发啦～

步骤 3

接下来做夹心部分。 150g白巧隔水融化 150g奶油+黑咖粉（1.5-2g按对咖啡味的喜好程度放）+海盐加热至冒热气，咖啡粉和海盐融化。 咖啡奶油过筛加入白巧中，做一份咖啡白巧甘纳许。 做出来的甘纳许会有些像太妃糖的味道，尝一口，好吃的呢～ （加入咖啡和海盐是为了让夹心口味多一点层次感，所以不用太多）

步骤 4

接下来开始打发巧克力，打发到这个样子就好了，像奶油一样的巧克力，看着就好吃！

步骤 5

都准备好了，就开始装模具了。 我用的是做雪花酥和牛轧糖的活底模具，一次可以做好多块，有痕迹切的话也会好看整齐。

步骤 6

先取大约一半黑巧灌模，抹平。再倒上夹心部分的甘纳许，抹平。这会需要冷冻半小时定型夹心方便剩下的黑巧灌模具。（剩下部分黑巧灌模之前要再打发一下，因为温度低，容易变硬）

步骤 7

灌模好，放入冰箱冷冻，过夜最好。冻硬了才好脱模切块。

步骤 8

第二天，周边用手温捂一下再脱模。看，这模具真好用。有痕迹，切起来规整好看。

步骤 9

切块～瞅一眼切面～（继续放冷冻）开始准备巧克力脆皮部分

步骤 10

100g黑巧+50g椰子油一同融化，然后加入适量稍加烘烤过的坚果碎。

步骤 11

取出巧克力，用牙签扎着一块块裹上脆皮酱。有时间有小伙伴帮忙就多等一会，干透一点成品会漂亮一点。

步骤 12

沾了酱晾一下放在垫了油纸的烤盘上，拔出牙签，中间的小洞洞可以立马沾一点脆皮酱或者坚果碎补上就看不出来啦。

步骤 13

都沾满巧克力酱后就直接放冷冻，快速凝结，就可以轻松取下来。

步骤 14

上面是裹脆皮酱时候晾的久一些的，比较平整。 下面是没晾直接放油纸上的，就会有点粗糙～

步骤 15

都取下来就可以开始装袋咯，剩一块切开看看，吃一口，嗯～入口即化～好次

步骤 16

装好后封口，满满的一堆，送人或者自己慢慢吃都是很好的呢～

有夹心的梦龙空气巧克力的小贴士

1.处理巧克力最好带手套哦，毕竟巧克力容易化也容易留痕迹。 2.脆皮酱不需要完全凉透，手触摸感觉温温的就可以裹酱了，温度太低挂酱太厚没有那么脆，口感也会有些厚重。

菜谱创建时间：2021-02-25 22:12:23