脆皮烧肉

作者： 竹城私厨

家乡的特产之一，工作所在的城市难以找到，尝试一下。

用料

• 五花肉 500克
• 五香粉 3勺
• 盐 3克
• 胡椒粉 3克
• 料酒 6勺
• 糖 3克
• 白醋 半碗
• 卤料/卤水 若干

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉刮毛洗净，冷水下锅，加入卤料（或瓶装卤水）和料酒，大火煮15分钟。

步骤 2

五香粉+食盐+白糖，根据自己口味调整。 我是自己用料理机调配的粉，分别有：食盐 白糖 茴香 胡椒 干辣椒 市面上有现成的五香粉卖不用那么复杂，这只是我的个人习惯。

步骤 3

五花肉切开，切条或切格子都可以，不切也可以，只是切开比较入味。 注意千万不要把皮切断，意思一下，差不多就好了。 切开后把上一步的粉涂抹均匀。

步骤 4

涂完粉后猪皮朝上，用扎肉针无序地在猪皮上扎孔，越多越好，这是脆皮的基础。 图中是我用牙签制作的扎针。

步骤 5

扎完孔后把猪皮浸入白醋里，深度刚刚没过猪皮即可，泡15分钟。

步骤 6

拿出肉块皮朝上晾干猪皮，或用风筒吹干。用锡纸包住肉块，仅露出猪皮部分。烤箱预热200度；晾干后猪皮朝上中层，200度烤45分钟（时间不固定，得看肉的大小和烤箱脾气，30分钟后每10分钟检查一次就好了）

步骤 7

觉得皮已经变脆后打开锡纸，250或230度再烤10分钟，注意看火候避免烤焦。 烤完拿出来放凉，不要闷着。

步骤 8

放凉后切成你想要的形状。 由于皮又脆又硬，直接切会把皮搞碎，用快刀剁会比较好一点。 嘎嘣脆！

步骤 9

尽情享受之前要记住哪一个牙不好使哦！

脆皮烧肉的小贴士

1.早点去菜市场，也许能买到瘦点的五花肉； 2.放入烤箱前在底部锡纸戳个小洞，烤箱里面要有接油盘，因为烤制过程中会溢出大量的油脂； 3.热量有点高，健身人士三思。

菜谱创建时间：2021-02-25 18:21:57