杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）

作者： HappyTracy

最近在生酮法减肥 就是无碳水的吃法，对于一个人爱烘焙的我来说，无糖无碳水实在有点难熬... 于是根据《理想燃料》目录上的饮食地图做了条蛋糕卷，确实是超低碳水呀.. 就是材料成本相对高了许多……

用料

• 酸奶油 70克
• 牛油果油 40克
• 水 20克
• 杏仁粉 70克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 170克
• 赤藓糖醇 50克
• 夹馅
• 鲜奶油 200克
• 赤藓糖醇 6-9克

杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

杏仁粉尽量选细一点的，粗网过筛

步骤 3

这是杏仁粉哦

步骤 4

酸奶油，牛油果油和水混合小火加入至五六十度

步骤 5

牛油果油颜色比较深

步骤 6

测温

步骤 7

酸奶油比较稠，所以这里加了20克水 实在没有酸奶油就替换鲜奶油吧

步骤 8

酸奶糊倒入蛋黄里搅拌乳化，注意温度不要超过60

步骤 9

倒入杏仁粉

步骤 10

面糊隔水保温30度以上

步骤 11

蛋白一定要冻出冰渣比较稳定，因为糖量偏少

步骤 12

分三次加入赤藓糖醇打发，注意第二次加入糖后转中速，否则因为糖量偏少很容易打过头，打发这个状态

步骤 13

湿性发泡有光泽

步骤 14

即使蛋白糊倒扣也不会掉下来

步骤 15

杏仁面糊中拌匀加入1/3蛋白用蛋抽混合

步骤 16

再倒回蛋白盆中用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 17

没有消泡

步骤 18

倒入28金盘中，建议先铺好油布

步骤 19

刮平面糊

步骤 20

烤箱上190下100预热好，进去先烤10分钟高温定型上色，再转上下150度烤15分钟！如果你的烤箱密闭性特别好比如北鼎，建议最后五分钟开热风！

步骤 21

出炉震一下盘揭开四周油布，表面盖一下油纸

步骤 22

没有消泡，震盘也不会回缩

步骤 23

冷却过程准备鲜奶油加入0卡赤藓糖醇

步骤 24

打发硬挺的奶油

步骤 25

蛋糕翻面斜切去边边

步骤 26

铺上奶油（就要吃蛋糕了太激动了这里忘了拍照🤪)

步骤 27

利用擀面棍卷起来

步骤 28

放进一个U形模具冷藏30分钟定型

步骤 29

切开啦啦～～

步骤 30

哎～～这也是甜的！终于能吃蛋糕了😭😭

步骤 31

蛋白打好，就算是用杏仁粉做的蛋糕组织也会很稳定的✌️

杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的小贴士

材料：牛油果油，赤藓糖醇，杏仁粉都是比较贵的材料，但是对于减肥断糖的人来说，能吃一块蛋糕是多么美好呀😜😋🥰

菜谱创建时间：2021-02-25 17:59:51