复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜

作者： 王太家

很多年前不会做烘焙的时候，每次路过帕帕罗蒂，罗蒂公主都会被香到走不动路，每次必需买！ 帕帕罗蒂（Papparoti）品牌发源于马来西亚马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包，帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香，是帕帕罗蒂面包的特征。再后来好像也就没有再看到这家店了～ 后来的后来，我入了烘焙坑～老师说这叫墨西哥咖啡面包～不过这并不是墨西哥面包，而是马来西亚华人发明的面包，由于造型好像戴了墨西哥草帽而得名～ ❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗 🌟本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换 🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话 🌟文中文末都有有盐黄油的自制方法

用料

• A：面包体： ⬇️
• 高筋面粉（昭和先锋） 200克
• 低筋面粉（美枚） 50克
• 水 140克
• 蛋液 30克
• 黄油 25克
• 奶粉 20克
• 糖（可减至20） 40克
• 海盐 6克
• 耐高糖干酵母 5克
• 咖啡粉（空气代替） 4克
• B：馅料 ⬇️
• 有盐黄油 40克（5克X8块）
• C：酥皮部分 ⬇️
• 全蛋液 80克
• 咖啡酱（咖啡粉+朗姆酒）咖啡粉+热水 12克（3选1代替）
• 糖粉（可减至40） 80克
• 低筋面粉 80克
• 黄油 80克

复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜的做法步骤

步骤 1

面包体所有的材料，除黄油和盐之外，其余的材料都加入厨师桶中～（新手预留20液体看情况而定） 不喜欢咖啡的可以忽略咖啡粉做成原味的～但！咖啡真的是灵魂啊姐妹👭 干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～ 🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话

步骤 2

2档搅拌2分钟左右至完全成团～转5档3分钟

步骤 3

准备好盐和黄油～

步骤 4

抹在面团上

步骤 5

包裹起来翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 6

录了个扯膜视频～这个面包是手套膜要求并不高～破洞有锯齿即可～

步骤 7

面温在26度左右为佳～过低不利于发酵，过高提早发酵则面包口感和组织都不好

步骤 8

送入醒发箱一次发酵～没有醒发箱的话，家里温暖的地方即可～参考温度：25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 9

准备有盐黄油～5克一坨～没有有盐黄油的就自制～ ⚠️有盐黄油的制作：软化无盐黄油100克+1克盐重新凝固定型即可（海盐1.5克食盐的话1克足以） 其实在很久以前的日式盐面包卷里面提过，不知道老朋们还记得吗～ 家庭条件比较好的姐妹，直接买有盐黄油得了 我是怕麻烦，图省事的人，能用家里的绝对不买哈哈哈哈哈，能代替的也不买～

步骤 10

一发完毕～按压指印不回弹～

步骤 11

分割～

步骤 12

排气滚圆～盖好松驰10-20分钟

步骤 13

侧压按扁，轻拍排气～

步骤 14

翻面，放上黄油～

步骤 15

包包子一样～捏紧底部收口～

步骤 16

摆在烤盘上

步骤 17

送去最终发酵～参考温度：32-35，湿度75-85～时间40分钟左右

步骤 18

发酵的同时准备黄油～黄油软化至手指可以轻松戳洞～ 加入糖粉搅拌均匀～ 分次加入常温蛋液和咖啡酒搅拌均匀～

步骤 19

最后筛入低粉～搅拌均匀～

步骤 20

灌入裱花袋备用～

步骤 21

同时预热烤箱200度，至少预热10-20分钟

步骤 22

裱花袋剪个小口子，不要过大过粗～ 如果天气凉，可以手捂一下，吹风机吹一下～面糊更柔软～

步骤 23

取出二发完毕的面包～挤上酥皮酱～ ❗️酥皮酱挤到面包最宽处为止～盖过面包头最大最宽的地方～ 可以多，千万别少，少了盖不住，全在头顶上的话，不好看哦。 ❗️如果最后酥皮酱有多，就看看哪里有缝隙，补上～

步骤 24

送入烤箱～200度上下火～12-15分钟～烤箱温度仅供参考哦，还是要根据自己的烤箱平时的脾气来～

步骤 25

酥皮会自动掉落包裹住面包～如果酥皮挤少了，就包不住，会丑啦～ 🌟不需要上色～外皮形成脆壳即可～

步骤 26

❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗

步骤 27

来，张嘴～肉眼可见的软～

复刻｜帕帕罗蒂｜超柔软墨西哥咖啡酥皮面包｜咸香咖啡香｜的小贴士

自制有盐黄油：无盐黄油100克+食用盐1克（或海盐1.5克） 🌟本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的 🌟不同面粉和室温环境注意预留液体～ 干酵母和新鲜酵母的比列是1:3，可自行切换～ 🌟咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话

菜谱创建时间：2021-02-25 17:43:55