梅菜扣肉

作者： 丁小厨啊

每年过春节的必备菜，这次做的种类比较多，有梅干菜的，梅干菜是买的那种成袋的，一袋一碗，做了两碗，然后用的是老妈给晒的干菜，有豆角，刚才和南瓜片干菜，提前把需要的干菜和梅干菜都 用水泡好

用料

• 梅干菜 400克
• 五花肉 六七厘米宽的一条
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 汤勺一大勺
• 八角 三四个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 晒干的豆角 适量
• 晒干的南瓜片 适量
• 豆腐乳 四块

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

你把需要的干菜泡好，干豆角需要泡好之后用水煮六七分钟，煮好之后再用剩余的水煮南瓜片，南瓜片也煮五六分钟，切好备用，然后另一锅气水放入肉凉水，开火水开之后煮十五分钟左右，捞出来晾一会儿

步骤 2

有个干净的盆儿里倒入老抽

步骤 3

把煮好的肉轻轻地放入盆里边，小心点，别溅出来酱油，把肉的每一个部位都涂在酱油里边腌一下，抹匀之后放在篦子上晾五分钟，我在肉皮上面用牙签均匀的戳一戳满小孔，抹一下老抽

步骤 4

炒锅里边放入油烧热，放入魔法酱油的肉肉皮朝下，这个步骤很艰难，一不小心油会蹦出来，可以全副武装带上口罩，我把锅盖盖上，不停的转动锅，使它的肉来回转动，不会糊，也不会粘锅，如果不打开锅盖的话，很容易油溅的，到处都是，30分钟关小火，轻轻打开锅盖，看一下肉皮是否浅了上色，上色了之后关火，把肉盛出放在一边备用

步骤 5

用煎肉的锅，把备用的菜都炒一下，梅干菜没有拍照片步骤都差不多，油烧热放入少许糖，葱姜，下菜爆炒，然后放入鸡精味精，盐，盛出备用

步骤 6

和步骤五一样的

步骤 7

把刚才腌肉的盆里面放入豆腐乳捣碎，到点豆腐乳的汁

步骤 8

把加好的肉切成薄片，放入调好料的豆腐乳盆里

步骤 9

用的是十厘米左右的碗，八九片左右的肉均匀的码，在碗底下肉皮朝下，像这样的一碗一碗的么好

步骤 10

要铺好，提前炒好的菜，我铺的是两碗梅干菜，然后豆角的南瓜的，铺的满满的

步骤 11

补好之后上锅蒸锅底下的水一定要放多一点，不要烧干锅，我用的是大的蒸米饭的锅，蒸了七碗，蒸一个半小时左右，肉就特别烂糊，如果不想吃那么烂的肉，可以稍微蒸一个小时左右

步骤 12

关火用夹子拿出来一碗扣上盘子倒扣，把碗拿出来，色香味俱全的梅菜扣肉就出锅了，特别的香，有馒头加肉也可以自己做荷叶饼加肉更美味

梅菜扣肉的小贴士

开水煮肉的时候，时间不要过长，煮熟就行，要不然煮的太烂中不容易切，一定要注意，煎肉的时候肉皮朝下的，把锅盖盖上，不然油溅的到处都是，不说很容易受伤，崩到脸上，没什么特别难的，只是过程很麻烦，一点一点的做

菜谱创建时间：2021-02-25 12:05:01